本报讯 （通讯员 施水泉 记者 李月红）家住杭州城西的杨女士前些天与朋友聚餐后，将多余的饭菜“打包”回家。谁知这些饭菜加热后吃了不到一小时，一家三口发热腹痛，进而出现恶心、腹泻等症状。医生诊断杨女士及丈夫患了急性肠胃炎，他们的儿子可能是葡萄球菌感染，原因正出在餐后“打包”的剩菜剩饭。

　　餐后将剩菜“打包”是好事，但“打包”饭菜的学问还是蛮多的，总的原则是对剩菜要有选择，二次食用时要科学加热烹制处理，这样才既不浪费，又对身体无害。那么如何正确“打包”？专家提出：

　　蔬菜最好不要“打包”。各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，但之前在蔬菜采摘、存放和烹调过程中，硝酸盐被细菌还原成亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，一夜下来，亚硝酸盐含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强。所以，稳妥的办法是蔬菜不要“打包”回家。

　　鱼类不宜过度加热。“打包”回家的鱼类在食用时一定要加热，因为经过搁置后，鱼类容易滋生细菌。但是加热也要讲科学，鱼类食品含有优质蛋白、鱼脂及丰富的维生素，过度受热营养会受损。另外，加热过度，鱼肉类动物脂肪组织会产生有害人体的过氧化脂肪，不利健康。

　　海鲜加热前放葱姜蒜，不仅味鲜，而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间久了或看上去不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌，以防引起胃肠道不适。

　　淀粉类食品最多保存4小时。若超过这一时限，即使从外表看未腐败变质，也不宜食用。