“我们似乎进入了‘致癌’时代，几乎每隔一段时间就能听到致癌的新发现。”有人向记者感慨。

　　近期，一个热帖在许多论坛转载，这个帖子声称摘自新加坡某博士出版的一本营养健康书内容，帖子的标题说：看过之后，你还会吃微波炉加热过的食物吗。内容读来触目惊心：用微波炉加热肉类后会产生一种致癌物；微波过的牛奶、水果、麦片中的氨基酸会转化为致癌物；蔬菜微波后，会将植物生物碱转化成致癌物等。

　　微波炉已成为我们生活中的常用家电，这些难道是被忽视的新发现吗？我们展开了调查——

　　烧焦都会致癌

　　跟微波加热没关系

　　“微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来加热食品。在这个过程中，将电能转化为分子的动能，由于分子间的相互碰撞、磨擦，然后再转化为热能，使物体的温度升高。”浙江大学信息科学与工程系高级工程师谢银芳研究电磁波，他介绍，根据微波加热的原理，如果被烹调的食物中含有大量的水份，交变电场就容易对它进行加热。

　　谢银芳曾做过实验，用微波炉烧烤肉类、糖类、茶叶等物质，当过分烧烤变焦时，会产生对人体有害的自由基(致癌质)。但这并不等于微波炉加热食物会致癌，因为任何变焦的食物都有可能致癌。

　　“现在世界范围内都在广泛使用微波炉，如果真的有达到毒害剂量的致癌物产生，早就会公布甚至停用微波炉了。而我们目前还没有听说有确凿的科学依据可以证明，致癌物生成与微波加热之间的因果关系，这种观点是耸人听闻的。”浙江大学食品科学与营养系主任应铁进博士认为，微波炉加热食物会导致致癌物的言论很不负责任。

　　世界卫生组织

　　就此下过定论

　　微波是一种超高频无线电波，它和收音、电视系统所用的无线电波性质基本相同，只是微波炉所用的频率比收音机和电视机要高。如同电视台停止播送电视节目时，我们收不到电视信号一样，一但微波加热结束，磁控管便停止发射微波，食物中就不会有微波存在了。所以，担心吃微波烹饪的食物会对人体有害，起码在理论上说不通。

　　早在1992年，世界卫生组织便宣布：“没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康。吃微波炉烹调的食物发生食物中毒是极少数的，属偶发性的，其原因主要在于微波炉加热不均匀，加热时间不够充分所引起的细菌性食物中毒。”

　　微波泄漏也是大多数人关心的问题。但是，根据国际和国家标准规定，在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，比一根普通日光灯管还少，这个强度不足以对人体造成任何损伤。

　　但长期使用后的微波炉，有可能因为炉门机械部件的磨损老化而密封不严，使泄漏增加，为了安全起见，在使用微波炉时应尽量离它远一些，开机后最少应距离微波炉1米以上，微波辐射对人体的危害很大，不要近距离盯着它转动，尤其是孕妇。

　　由于加热温度不高

　　更能保留食物营养

　　“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且有水存在的条件下，温度不会超过一百摄氏度。”

　　应铁进介绍，食物的烹调营养损失与加热的时间、温度相关。从这个角度解释，相比炒、煮、煎、烤等传统的烹饪方式，微波炉加热对食物的营养破坏程度最小。

　　经常炒菜的人会发现，将菜倒进锅里的一瞬间，会有烟冒出来。那是因为油加热后温度常常高达一百五十摄氏度，而食物在超过一百摄氏度的环境中加热，对营养的破坏程度更大。

　　“该书说微波会破坏食物中的营养，导致有益成分大量减少。实际上，在加工、烹饪菜肴的每个环节，都会不同程度地导致营养成分流失。”应铁进介绍。

　　无论是洗、切还是蒸、煮或者微波加热，都会导致营养素尤其是不稳定、易氧化的维生素C等受损，不能把所有罪名都归在微波炉身上。

　　“以不同食物为例，像用微波炉对牛奶之类加热，营养丢失量甚至可能低于传统烹调方式；用微波炉快速解冻冷冻食品，营养物质也损失不大。”应铁进说道。

　　要正确使用

　　但不要无端怀疑

　　“微波炉发明在美国，发展在日本，普及在西方，中国是舶来品。前几年国内外经过论证，只要是合格品、正常操作和使用得当，完全可以放心使用的。”中国家电协会副理事长刘福中参与了微波炉引进中国的有关工作，他认为，避免微波炉带来的麻烦，关键要掌握正确的使用方法。

　　比如，美国的一些家庭主妇，在使用微波炉时会掌握小窍门。为了使食物均匀受热，通常会将鱼的尾巴、鸡的头部及爪子包起来，因为这些部位的水分子少，容易烧焦。

　　“特别要注意的是，那些超过使用年限，或是有损坏的的微波炉不能继续使用。”刘福中强调，微波炉的平均使用年限大致是十年，一旦到了使用年限，应该尽快淘汰，以免让家中多了一枚“定时炸弹”。

　　除此之外，一些食物的加热方式不当也会引起麻烦。

　　科学对待“致癌”传说

　　不要轻易被“哗”倒

　　“早晨起来洗脸刷牙时，想起好像听说：某某牌牙膏致癌，不知自己是不是用这个牌子；往脸上搽护肤品时，想起某进口化妆品致癌；饥肠辘辘，想吃早餐，女儿急着上班，让我买油条去，又想起油条致癌。女儿说：‘那你给我用微波炉热一袋牛奶，我吃一个馒头，嚼口咸菜得了。’可是也听说咸菜致癌，现在就连微波炉也传说致癌。”

　　刚退休的王阿姨平时留意各类信息，她感慨，如今的各种说法总是真真假假，虚虚实实，让人莫衷一是。这也致癌，那也致癌，老百姓可吃啥呀？

　　“消除消费者对食品安全的心理恐慌迫在眉睫。”有专家表示，一些出书者通过提出颠覆常识的观点，以达到出名的目的。对于这些不负责任的书籍，读者应该理性对待，别轻易被误导。

　　“前几年，某学者提出了‘十种喝牛奶的害处’，曾经引起舆论哗然，但科学界对此不予评论。因为牛奶对人体究竟是益处多还是危害多，这样的认识大多数人都能正确判断，科学界没有必要再对类似的观点进行深究。”

　　“用发展的眼光看待食品安全也很重要，传统的说法不一定适用于现在生活。”应铁进举了一个例子：以往人们认为，菠菜和豆腐不能一起吃，因为传统制作豆腐中有石膏，石膏里含有大量的钙，菠菜里的草酸遇到豆腐里的钙会产生沉淀。但是，如今工厂生产的豆腐已经不再用石膏做为凝固剂，而改用葡萄糖酸内酯，生产程序也有了很大变化，和菠菜产生反应的可能性也减少了。

　　“不要以恐慌的心理跟自己过不去，要从自我做起，抵制消极信息的传播，同时提高自身的科学素养，掌握一些鉴别食物的常识。只有这样，我们才能吃得放心，活得开心。”应铁进建议。