“食品添加剂”闻名色变

　　春节临近，记者在市内几家大超市的食品专柜看到，在产品说明上标明“本品不含任何添加剂”或者“防腐剂”的食品，销量明显要好。顾客杨小姐拿起一包蜜饯正准备放进购物篮，但翻过包装袋背面一看，配料表里标注有甜蜜素，又马上放回货架。

　　更有老年消费者表示，“我买东西从来不看配料表，上面那些化学名称都看不懂，也不知道成分里是不是有有害物质。如果厂家承诺不含添加剂，最起码心里少了很多顾虑。”

　　随着苏丹红、福尔马林、三聚氰胺等非食用物质（其实并非食品添加剂）因非法添加造成食品安全问题后，很多消费者对食品添加剂心生恐惧，认为只要含有食品添加剂的食物都是有害的。

　　“自力更生”食品也不安全

　　为了远离食品添加剂，宁波的张大爷一家自己动手做起了各种年货，酿制葡萄酒。然而，悲剧发生了——张大爷双目失明被送进医院。医生的解释是，自酿葡萄酒由于酵母发酵过程中的菌种难以控制，酿出来的酒可能存在甲醇等对神经有毒的物质，因而对敏感的视神经产生直接伤害。

　　“科学的酿造方法，一定要添加专业的果胶酶和专业酵母，才能保证自酿酒的安全。所谓纯天然什么都不加，有时候未必安全。”浙江科技学院生物与化学工程学院院长毛建卫教授这样解释，而毛建卫提到的果胶酶和酵母就是典型的食品添加剂。

　　据毛建卫介绍，目前人们日常所吃食物97%都含有添加剂，盐就是其中一种。而那些号称“本品绝对不含添加剂”的厂商，实际上是误导。

　　现代人离不了食品添加剂

　　“如果现代人没有添加剂，还有多少东西能在货架上保存？酱油还没拿回家就已经长霉了，饼干、方便面肯定没有了，糖果肯定也不是现在的五颜六色。蒸馒头用的食用小苏打就是添加剂。实际上，在日常饮食和生活中，一个人每天要摄入几种到几十种食品添加剂。”长期从事食品化学教学科研工作的浙江大学教授冯凤琴说。

　　“绝大多数种类的食品添加剂还是非常安全的，即使是消费者认为安全性不太高的部分抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、防腐剂等食品添加剂，只要按照国家规定的用量标准和范围来使用，也都是无害的，而且是必要和有益的，”省食品添加剂工业协会会长黄仙堂说。而冯凤琴也说，像深海鱼油，必须添加抗氧化剂才能阻止其中的多不饱和脂肪酸氧化产生毒素。

　　国家规定还是很“保守”的

　　2008年6月1日由国家卫生部新发布的《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007》，规定了1812种食品添加剂的使用原则和范围，其中有一种新增加的食品添加剂竹叶黄酮，是浙江研发申报的。

　　省食品添加剂工业协会会长黄仙堂告诉记者， “国家食品添加剂委员会的原则是比较保守的。通常是不为人先，也就是说假如世界上尚无国家批准使用先例的东西，不管它的材料多么丰富全面，都很难获得批准。进入食品添加剂这支正规军，真是千辛万苦”。

　　“我国标准中的使用剂量和范围很保守，通常使用的量都比国外的要低。比如过氧化苯甲酰（面粉漂白剂），我国的用量是60个单位，加拿大是150，美国是不限量。同时，我国还规定，在达到预期效果的情况下，要尽可能少地使用食品添加剂。从毒理学评价结果分析，过氧化苯钾酰的毒性比我们天天吃的食盐还要小，而其日摄入量也远远比不上食盐。日常生活中没有一个人会顾忌食盐的毒性而不吃盐吧？”冯凤琴补充道。

　　问题出在乱用和滥用

　　其实，食盐、糖、味精、蜂蜜等等都是食品添加剂，人们对它们不恐惧，是因为人们已经掌握了它们的合理用法。

　　而现代科技开发的食品添加剂，好比提供了一个魔方，其转动，建立在一种企业规范的前提下，消费者无从把握。从2008年12月10日开始，我国9部委在全国范围内启动打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治行动。黄仙堂说，“近年来，我国出现的食品安全事故中，大多数属于违法添加非食用物质和不按规定滥用食品添加剂。”

　　比如肉都这么贵了，有些火腿肠怎么还很便宜？专家解释说，一些杂牌火腿肠往往采取低价竞争的策略，里面没多少肉，全给你大豆蛋白和香精，再加上色素，凭空“添加”出“肉”来。

　　更大的危害在于违法使用。吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林都属于化工原料,根本就不是食品添加剂。一些传统食品也同样有危险。亚硝酸钠是添加剂中毒性较大的一种,现在规定用在火腿肠里的量是每公斤30毫克,而用一些传统方法制作的酸菜里每公斤含有200毫克。

　　科学对待“食品添加剂”

　　“发达国家占世界20%的人口，消费了世界上70%的食品添加剂。美国被批准允许使用的食品添加剂种类目前已达3000多种。所以食品添加剂不会随着经济发展从我们生活中消失。”黄仙堂这样向记者介绍。

　　“当然这一定是在符合国家法律法规的前提下，在食品企业整体素质普遍提升的前提下，在部门管理和社会监督进一步完善的前提下。”毛建卫这样补充。

　　那么，面对现阶段可能存在的违法添加的食品，普通消费者应该怎样辨识和选择呢？

　　“很多人买东西会去看配料表，”冯凤琴说，“对产品背后标出的一长串名词，普通消费者肯定有很多不懂的地方，有的连我们都弄不明白。”

　　专家们推荐的方法很简单，尽量选大品牌买，去大超市买。“在大超市买的食品，大多数相对安全的。”

　　黄仙堂打算由省食品添加剂工业协会牵头，在半年内推出食品添加剂网站，“让生产者和消费者共同参与和监督食品添加剂的规范使用。”