千年的绍兴是水做的

　　千年的绍兴是酒做的

　　水做的绍兴漂满诗情

　　酒做的绍兴是那么得酽醇

　　一条条千回百转的水巷

　　一杯杯清澄淡黄的老酒

　　一匹匹嫦娥飞天的水袖

　　一碟碟酥松蹦脆的香豆

　　一只只浆声灯影的乌篷

　　一把把悠然自得的胡琴

　　都在绍兴的胸口

　　都在绍兴的岁月

　　绣着一束束江南的丁香和雨声

　　品着一口口江南的安详和恬静

　　江南美

　　江南好

　　最美是绍兴

　　最好是酒乡

　　……

　　黄酒之源——

　　会稽山

　　——傅祖康心中的酒文化

　　□ 蒋鑫富    董 乐

　　时逢岁末。在常人眼里，约见一个企业老总肯定是一件没有多少把握的事。可是，当笔者拿起电话，拨通绍兴黄酒企业当中的一个老总——傅祖康的电话时，听到的话出乎笔者意料。电话里的他，呵呵一笑说，他就在办公室里，说忙，也忙；说不忙，也不忙。听他口气，我们就开门见山，说要过去到他那里聊聊天，聊聊天下的黄酒文化，当然是件惬意的事情。他呵呵一笑答应了。12月17日，笔者如约而至。作为一个声名远播的中国黄酒企业老总，从他方方正正的脸上，笔者看到了正处在全球金融危机大气候中的绍兴黄酒业积极应对市场的自信和决心。

　　与傅祖康的一番交谈，透过他的自信和决心，让人看到了留在他身后的一串平凡又非凡的足迹。

　　穿过军装，在直线加方块的行列里磨炼出敢打敢拼意志的傅祖康，2003年11月，在中国轻纺城集团股份有限公司董事、副总经理、财务总监的岗位上，走马上任会稽山绍兴酒有限公司（原绍兴东风酒厂）董事长兼总经理。从此，他开始执掌会稽山这艘黄酒百年巨轮。与“会稽山”的命运联系在一起的傅祖康，一方面深入调研，了解企业运转情况；一方面招贤纳仕，将业内多名高级营销、管理人才招于麾下，重构组织框架。同时积极实施人本管理，加强企业文化建设，打造核心竞争力，在企业内营造了一种透明、公正、平和的管理氛围。

　　经过两年的准备，2005年11月18日，傅祖康开始正式实施他的品牌提升和资本扩张计划。这一天，傅祖康亲自举牌，以每股3.13元，总价8920.50万元竞得浙江嘉善黄酒2850万股国有股权。同一天，会稽山又以7000万元高价中标央视黄金广告标段。一天投入1.6亿元，巨大的投资引起了业界震撼，业内同行、各级媒体同时聚焦会稽山。一时间，会稽山成为中国酒界的焦点。时隔一月，为配合会稽山商标荣获“中国驰名商标”，全面宣传会稽山品牌，进军全国市场，傅祖康再次做了一件大事，将延续了30多年的东风厂名更改为“会稽山绍兴酒有限公司”，为会稽山启动全国营销战略吹响了号角。“黄酒之源——会稽山”，这句充满了黄酒文化诗情画意的七言绝句，同时响彻大江南北。2006年，会稽山再次以大形象现身春、秋糖酒会，联手央视、牵手凤凰、控股嘉善3记重拳令行业内外人士瞩目。同时，公司重构企业文化框架，总结、归纳、提炼会稽山企业精神和核心价值观，继续挖掘“会稽山”百年历史文化内涵，组建中国黄酒业首支铜管乐队。同时，企业围绕“会稽山”这个品牌，舍得从企业文化的角度，内部出刊出书，不断致力于会稽山黄酒文化的弘扬光大。

　　言归正传。端坐在笔者对面的傅总，终于三句不离本行地切入题意说，要谈黄酒，黄酒文化的渊和源，是很有意义，也很有趣味的事。于是，短短的午前对话，如畅游在一条经历了岁月沉淀的河流里一样，我们从黄酒文化源远流长的视角，专门扯起了“黄酒之源——会稽山”的话题。

　　会稽山地处浙江绍兴南部，会稽山山脉东西约100多公里，主峰高700米。会稽山曾经是大禹治水成功后庆功封爵的圣地，历史上会稽山被列为中国九大名山之首，位列五大镇山之“南镇”。稳重、博大、宽厚的会稽山，不但是绍兴人休养生息、施展才华的宝地，更是於越民族的发源地，是於越民族文明的摇篮。公元前22世纪，舜即行足于会稽山间，造福于民。公元前21世纪，大禹治水成功，在会稽山论功行赏，以酒庆功。公元前490年，越王勾践卧薪尝胆于会稽山下，经10年生聚，复国雪耻。在勾践出师伐吴之日，会稽山的父老乡亲捧出家酿美酒敬献给勾践，越王将酒投入河中，与出征的将士一起迎流共饮，于是士气大振，一举灭吴，成为千古佳话。

　　或许是有大禹封禅之缘，始皇亲临之幸，会稽山不但成了我国古代第一名山，而且排在古代九大名山之首。《周礼·夏宫·职方》载：扬州之镇山曰会稽，并这样排列九山——会稽山、衡山、华山、岱山、岳山、医巫闾山、霍山、恒山。《书·禹贡》曰：九山刊旅。九山指九州的名山。《吕氏春秋·有始览》和《淮南子·地形训》在九山的排列上与《周礼》有所不同，但会稽山依然排在首位。其排名为会稽山、泰山、王屋山、首山、太华山、岐山、太行山、羊肠山、孟门山。

　　会稽山深厚的历史渊源，丰富的人脉、文脉决定了其必然具备无限的商业开发潜质。1983年7月5日，绍兴东风酒厂（现东风绍兴酒有限公司）慧眼独具，捷足先登，正式向国家工商局提出申请，要求将“会稽山”（文字和图案）作为企业注册商标，后经国家工商行政管理局商标局核准，注册成功，并于1993年7月5日再次核准注册。从此，名山、名酒珠联璧合，相得益彰。“会稽山”作为绍兴酒产品商标的注册成功，不但是公司的荣耀，更是绍兴地方的一大福音。若能将会稽山的历史渊源和绍兴黄酒独特的人脉、文脉融为一体，必将惠及千秋，迸发出巨大的市场能量。

　　稽山巍巍，悠悠千年。如今的会稽山已成为国际、国内市场上最享盛名的黄酒生产企业之一，“会稽山”品牌已成为中国黄酒中最知名和最具价值的品牌。1999年会稽山被国家工商局授予“国家重点保护商标”。2005年6月23日，会稽山商标被认定为“中国驰名商标”，同年，产品被授予“国家免检产品”称号。2005年7月16日，公司在绍兴市召开会稽山驰名商标新闻发布会暨新一轮发展战略研讨会，制订了公司新一轮发展战略。为保护知识产权，目前，“会稽山”酒类商标已在43个国家进行了注册。在日本、东南亚一带具有极高的知名度，被北京人民大会堂指定为唯一

　　国宴专用黄酒。作为古越文化的杰出代表，会稽山正向世人展示着辉煌的过去和充满美好前景的未来。

　　正如专家所言：如果把鉴湖水比喻为绍兴酒之血，那么会稽山则为绍兴酒之母。诚哉斯言！绍兴酒有如此优美的品质和知名度，与源于会稽山三十六源清澈溪流的优质水源密不可分。绍兴老酒鉴湖水，鉴湖之源会稽山。会稽山，绍兴酒悠久的历史在此孕育！没有会稽山，就不可能有优质独特的鉴湖水，也就不会有驰名中外的绍兴酒。如果说，东汉会稽太守马臻围筑鉴湖为酿造绍兴酒提供了丰沛水源的话，那么会稽山则为绍兴酒的酿造注入了灵气和活力。

　　至于鲁迅的小说，十之八九都写到酒。可以说，现在生意红火的咸亨酒店，全是因为沾了鲁迅先生大作的光。当然，咸亨酒店为鲁迅的小说提供了人物活动的重要环境，而鲁迅先生笔下的孔乙己正是取材于他的邻居——酒鬼文人“孟夫子”。另外，鲁迅的诸多作品，如《狂人日记》、《阿Q正传》、《在酒楼上》、《故乡》、《祝福》等，无不以酒写人写事，或以人以事写酒，使鲁迅的作品中时时飘出绍酒的醇香，把人带到上世纪20年代那个特定的氛围里去时添了几许诱人的魅力。可以说，如果鲁迅先生没有对绍兴酒和绍兴酒俗的深刻体验，是描绘不出如此生动逼真的酒乡风情图的。

　　我们家在桥边临河的一个小村里。小时候爸爸收工回来，总要叫我到村里的小店去打酒，那时的酒还要老酒票，记得是4角一斤，常常是打半斤一次的多。路上，我闻着酒香，兴冲冲地回家，望着父亲的笑脸将酒瓶往桌上一放，等待着父亲说打酒的零钱给我做赏钱。那时我还小，没有口福享受。后来读了鲁迅小说《孔乙己》，对绍兴老酒的理解就深起来了。中学毕业时，我和几个同学进城看到了大名鼎鼎的咸亨酒店。只见店堂里酒客满堂，我们找了靠门的位置坐下，各自要了一碗老酒、一盘茴香豆、一盘花生、一盘豆腐干吃将起来。甚至想象自己活脱脱就是个孔乙己，唯一不同的是没人和你争辩“窃书”算不算偷的问题。

　　作为中国驰名品牌，会稽山酒秉承千年传统工艺，精选原料，精酿细作，终成传世佳酿。产品质量上乘，工艺精湛，风格独特，其艺术内涵极为丰富。

　　会稽山酒色如琥珀，赤中带黄，黄中含赤，显清澈透明的黄色基调，呈中华民族炎黄子孙以及黄土地之色，乃中华民族之本色，无愧于国酒的荣耀和称号。会稽山酒的橙黄色作为它的一种重要特性，可有效启动人的食欲，提高视觉冲击力。从色彩的象征意义而言，橙色象征太阳，而太阳给人更是一种明亮、温暖、崇高的感觉。

　　会稽山酒香芬芳自然，馥郁宜人、幽深高雅、沁人心脾。饮之，欲拒还迎，欲罢不能，令人神往。于陶质坛中经年陈酿，醇、酸、酯、醛、酚，各种成分相互融合，越陈越香。其香闻之，令人愉悦，沁心怡人，一朝饮用，终身难忘，令人陶醉于大自然的神赐。

　　会稽山酒味醇、悠远、方正、甜润、舒怡、甘爽，甜、酸、苦、辣、鲜、涩诸味毕现，体现一种和谐、雅致的意境，其味浓浓，其情融融，仿如人生。徐徐咽下，一股清怡幽雅的酒香油然升起，人生失意的艰辛、苦涩，功成名就的欢情、愉悦，于美酒的细酌浅啜之中，再现人生的悲欢。

　　会稽山酒最诱人之处，在于其千年历史所凝结的灵性，使人心驰神往，特别是经年陈酿，堪称至尊佳酿，上等美酒，醇香沁脾，它的厚重，它的凝练，折射出古老而崭新的年轮。会稽山酒的灵性催人奋进，绍兴这座千年古城也正是有了像“会稽山”酒这样的国酒而魅力倍增，灵光毕现，更显文化底蕴之深厚。酒中所蕴含的人文历史，使人在品味美酒的过程中，感叹稽山境水之秀美，感叹古越文化之博大，令人流连忘返，醉身其中。除了丰富的艺术内涵，会稽山作为黄酒品牌，历史悠久、底蕴深厚、人脉丰富，其艺术特性更为显赫。“会稽山”品牌的艺术特性主要体现在三个方面。

　　一是博大精深。这是会稽山酒的灵魂。古人有言，海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。会稽山酒何以历经2400多年历史而青春长驻，历久不衰，何也？关键在于其博大精深的文化底蕴。会稽山酒强大的包容性和厚实的口感，发酵过程中几十种乃至上百种微生物的共同作用成就了绍兴酒这一作为世界独特文化遗产之显著特点，目前还没有一种发酵酒像它这样包容了如此众多的微生物。会稽山酒的独特魅力，正是在于其独特的包容性而形成的“大智若愚、大勇若拙”这么一种人生智慧。作为一种民族酒，会稽山酒完全可作为东西方文化交流的使者昂然走向国际市场。

　　二是刚柔相济。这是会稽山酒的灵性。粗观似水，细观似火。柔中有刚，刚中有柔；刚柔相济，相得益彰。“水的性格，火的外形”，是对会稽山酒最恰当的比喻，在它橙黄清亮、秀美诱人的外表下，却深藏着热情奔放、狂放洒脱的性格。“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪”的豪情，“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”的洒脱，于细细品尝之中，阅尽人生本色，喜、怒、哀、乐，悲、欢、离、合，尽显人生真谛。

　　三是天人合一。这是会稽山酒的精粹。天地精华，人工精酿；天人合一，举世无双。采五谷之精华，融自然之造化。会稽山独特的地理、自然环境为会稽山酒的酿造提供了优质水源，而鉴湖更为会稽山酒的发展提供了物质保证，为规模化生产奠定了基础。源于天然，循于传统的精良工艺经过几千年的不断演变已至上乘境界，各类精选的优质原料，在大自然几十种几百种微生物的共同作用下，有机融合，通过自然发酵成为琼浆玉液，精湛的人工技艺和自然造化互为融合，终成传世佳酿。

　　作为名山，会稽山源远流长。史料公认，作为名酒，“会稽山”品质超群，名闻遐迩。会稽山有如此深厚的文化积淀，会稽山与绍兴酒有如此紧密的关系，会稽山酒有如此悠久的历史，这也是会稽山绍兴酒的人脉和文脉所在。质量上乘，规格高档，特色显著，是会稽山孜孜以求的目标。绍兴酒因为有了会稽山而扬名四海，会稽山也必将因绍兴酒而香飘万里。对于“会稽山”这张金名片的文化营销，傅祖康有其独特的见解。他说，推广绍兴黄酒，其实就是在推广一种生活方式和一种饮酒文化。绍兴酒是典型的儒家文化代表，是一种中庸之道，我们看这酒中，酸、甜、苦、辣、鲜、涩六味调和融洽，浑然一体，世界上有哪一种酒有这么好的意境，又有哪一种酒有如此深的底蕴？傅祖康认为，绍兴酒是一种和合文化，“和”是中国儒家文化的内核，和能容忍一切，包容一切，和能海纳百川。几年来，“会稽山”在品牌建设、质量管理、技术创新等方面都取得了卓越的成就，公司是目前中国黄酒业中唯一集“中国驰名商标”、“国家免检产品”、“中华老字号”、“国家地理标志保护产品”四项荣誉于一身的企业。会稽山“绍兴黄酒酿制技艺”还被列入国家级非物质文化遗产保护项目，并作为主要传承基地。傅祖康个人也先后荣获“全国酿酒行业百名企业先进个人”、“全国食品工业先进科技管理工作者”。

　　长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。目前，会稽山正按照统一制定的公司战略，以打造国际先进的黄酒生产基地为愿景，不断发扬“诚实做人，用心酿酒，追求卓越”的企业精神，恪守“诚信、敬业、合作、创新”的企业价值观，遵循“诚待客户，创造价值；德报社会，创造财富；恩泽员工，成就自我”这一经营理念，为客户、为社会、为企业不断创造“黄酒之源——会稽山”的价值。今年，会稽山又巨资打造“酿酒世家”电视剧，不久前，又与阳光卫视联合拍摄高清纪录电影《水客》。影片以真实历史人物——会稽山第五代传人、绍兴酒首块国际金奖得主周清生平为线索，现正进入后期制作。不久，我们可以期待，借助《水客》电影的传播，绍兴黄酒的传奇故事将在更广、更高的层面上传播，绍兴酒的明天也将更加香醇。