榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。每年立冬这天是“法定”的榨油开工日。

　　油坊在遂昌县金竹镇榨坊老大王可安的带领下开榨。 第一道工序是将焙干的油茶籽投放到碾盘上碾碎。油茶籽碾成粉末之后须用饭笼蒸熟，然后用稻草垫底将它填入圆形的铁箍之中，做成胚饼，胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，在油槽右侧装上木楔就可以开榨了。

　　农家手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的“油槽木”，那是一根几百年的樟木，长５米，树中心凿出一个长２米、宽0.4米的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里。开榨时，掌锤的老大，执着悬吊在空中的撞锤，唱着有节奏的山歌，在两个助手的和应下，将长达５米有余的撞锤，悠悠地撞到油槽中的“进桩”上，被挤榨的油胚饼便流出一缕缕金黄色的清油。这架榨油车有400年的历史了，如今榨油还是跟以前一样好用,没有出过一点毛病。