李颖原来在温州龙港的一家代工服装厂工作，今年美元、欧元贬值，服装厂的出口订单骤减，李颖被迫回家。

　　李颖的湖南老乡周军也一样，他本来在东莞一家玩具厂打工。半个月前玩具厂倒闭，他和几位同乡只好回乡求发展。无论李颖还是周军，说起回乡后的打算，想得最多的都是“开餐馆”。

　　长沙市职业介绍服务中心发布的《长沙市2008年第二季度劳动力市场供求状况分析》显示，在最受用人单位欢迎的职位中，餐厅服务人员位居前列。

　　重庆市餐饮商会会长严琦估计，今年重庆餐饮业人才缺口在7万人以上。“餐饮对劳动力需求量大，以前很不好招人，有的酒楼还长年下乡拉网招聘。现在不少人从沿海返乡，为解决餐饮业的招人难提供了契机。”

　　在11月10日举行的中国饭店与餐饮业改革开放30周年纪念大会上，商务部官员表示：“在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展饭店与餐饮业。”

　　商务部称，为发挥餐饮行业的稳定作用，首先要以早餐工程为突破口，以大型龙头企业为主体，以连锁经营等现代化流通方式为手段，不断提高大众化餐饮的规模、质量和服务水平。

　　2007年全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。

　　餐饮业所凝结的就业和内需问题，如今是中国宏观经济的关键词之一。有人评论说：“需求不足造成生产过剩。而裁员和降薪又造成低收入群体收入继续下降，需求更加疲软，生产过剩更加严重。这就是使企业生产过剩和居民消费不足成为一个互为因果、反复加剧的过程。”

　　而餐饮行业则在就业、收入等方面成为调节供给过剩和消费不足的平衡器。在上海目前已经开展工资协商的5万多家企业中，餐饮行业是最早领悟这一“平衡之道”的。

　　“今年上海市餐饮业营收有所放缓，同比增长两成左右。但如果大家的收入都没保证，那就更没人消费了，”上海餐饮行业协会的一位负责人说，“我们把这个意思一讲，业内还是比较认同的。比如，普陀区餐饮行业制定了最低工资标准，餐饮服务员1100元/月，厨师1800元/月，领班1500元/月。区内55家大中型餐饮企业承诺不裁员。”

　　（据《21世纪经济报道》）