单一型、混合型葡萄酒的

　　高下之分

　　文/顾明 摄/汉克

　　“……事实上按照国际惯例，由单一葡萄品种酿造的葡萄酒属于高端葡萄酒范畴，而解百纳作为‘三珠’混合型葡萄酒本身就不属于高端葡萄酒的范畴。”日前，有家媒体刊登出了这样的报道。报道一发表，就在葡萄酒行业引起了一阵哗然。

　　事实上，国内葡萄酒爱好者都熟知的著名葡萄酒主产区法国波尔多的葡萄酒就是典型的混合型葡萄酒：左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，调配梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）等；右岸以梅洛为主，调配赤霞珠、品丽珠等（有的酒庄也以品丽珠为主，调配赤霞珠和梅洛）。那么，谁能说拉菲、拉图、玛歌、木桐、奥比昂等左岸“五大一级酒庄”不高端？谁能说帕图斯、里鹏、欧颂、白马等右岸“四大天王”不高端？波尔多白葡萄酒也是混合型：格拉夫和佩萨克-雷奥良产区的干白葡萄酒以长相思（Sauvignon Blanc）为主，调配赛美蓉（Semillon）；苏玳和巴萨克产区的甜白葡萄酒（贵腐酒）以赛美蓉为主，调配长相思。谁能说波尔多唯一的“特等一级酒庄”伊甘的“液体黄金”贵腐酒不高端？

　　另一葡萄酒主产区法国勃艮第的葡萄酒是采用单一葡萄品种酿造的，比如夜丘和伯恩丘出产的由100%黑比诺（Pinot Noir）酿造的红酒，无疑属于高端葡萄酒；伯恩丘和夏布利出产的由100%霞多丽（Chardonnay）酿造的白葡萄酒，无疑也属于高端葡萄酒；而勃艮第的博若莱出产的红酒，也是由单一葡萄品种——100%佳美（Gamay）酿造的，却以廉价而著称，3欧元即可买到一瓶，这是高端酒吗？

　　另外，需要特别强调的是，从来没有任何“国际惯例”认定“由单一葡萄品种酿造的葡萄酒属于高端葡萄酒范畴”，全世界除了勃艮第的AOC法定产区，其他产区的由单一品种黑比诺、单一品种霞多丽以及其他单一品种酿造的葡萄酒，10美元左右的多的是。同样的道理，波尔多两河之间以及世界其他产区的混合型葡萄酒，10美元左右的也有的是。

　　是不是属于“高端葡萄酒范畴”，并不是以单一型还是混合型来决定的，正如我们无法为肖邦钢琴独奏曲与贝多芬交响乐来一分高低。

　　肖邦独奏和贝多芬交响乐

　　所谓单一型与混合型，只是酿造方法的不同，并不是决定葡萄酒品质的标准。是不是属于“高端葡萄酒范畴”，最终还是由产区土质特点、年份气候、葡萄质量、酿造工艺、酿酒师的经验决定的。

　　以波尔多为代表的混合型葡萄酒，是一种调配的艺术。对于酿酒师来说，不同的葡萄品种就像调色板上的不同颜色的颜料，需要一定的艺术功力才能创作出美轮美奂的作品。张裕“解百纳”干红就属于混合型葡萄酒，以蛇龙珠来圆润柔和口感，以赤霞珠来强化结构，丰富浓郁香气……不同葡萄品种相辅相成，从而使张裕解百纳形成均衡的结构、优雅的香气和醇厚的口感。

　　由于每年的气候不尽相同，葡萄的品质存在差异，所以酿酒师在不同的年份会有不同的调配比例，以期酒质更加完美。当然，对于真正的高端葡萄酒来说，不管经历过多少个年份，酒的基调始终具有连续性，永远保持酒庄的基本风格。这就像一位画家的作品一样，不管他是哪一年画的，但梵高就是梵高、莫奈就是莫奈。要达到这样的境界，就需要酒庄对土地和品种特性的认识，以及对酿造工艺的掌握，有一个漫长的摸索过程，甚至需要几代人的努力，才能形成自己的核心技术。每一瓶好酒，从来都是敬畏自然、传承文化、经过时间考验的产物。

　　调配的艺术

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　　英国著名酒评家乔纳森·雷的评价

　　长期以来，张裕信奉“七分原料、三分工艺”的酿造原则。

　　在原料方面，张裕早在1892年就从国外引入124个葡萄品种，经过嫁接后衍生出很多新品种，蛇龙珠就是其中之一，只有烟台的土质和气候才能够出产高品质的蛇龙珠。为了构建解百纳核心技术，张裕公司近年来又采用现代生物技术对蛇龙珠品种不断进行优选，并采用液相、气相色谱、质谱等分析技术确定了解百纳的特征风味成分。

　　在酿造工艺方面，张裕拥有70多年历史积淀的解百纳核心技术，在酵母菌使用、浸渍、发酵温度与时间、橡木桶选用、瓶贮环境等方面，都有自己独创的工艺体系。

　　张裕自解百纳商标在1937年注册以来，数代酿酒师继承前辈们创造的解百纳酿造精髓，从原料到工艺，严格保持了张裕解百纳干红的典型性和纯正性，从而使解百纳成为中国原创高端红酒的杰出。英国著名酒评家乔纳森·雷在今年1月18日的《每日电讯》发表专栏文章，这样评价他品尝过的2002年份张裕特选级解百纳干红：“有黑醋栗的饱满果味和杉木香气，令人着迷。它现已进入英国市场，极富竞争力，给我留下了深刻印象。该酒在法国橡木桶中陈酿，具有地道的波尔多风格。”