张裕国际葡萄酒城

　　展现葡萄酒的神秘世界

　　文/顾明 摄/汉克

　　绵延的葡萄园，神秘的酒窖，还有弥漫在空中的酒香……烟台，渤海之滨，一个孕育葡萄酒生命的地方，不仅酝酿传世的美酒，也延续着一段中国葡萄酒的百年历史。

　　对于来到烟台的游客来说，今年又多了一个好去处——张裕国际葡萄酒城。它不仅拥有中国第一座专业化酒庄——张裕卡斯特酒庄，还包括一个综合性的葡萄酒文化体验中心——酒城之窗和葡萄公园。亲手摘取串串果实、酿造葡萄美酒、品尝珍稀佳酿，来客们在这里感受的，是与葡萄美酒的完美邂逅。

　　张裕国际葡萄酒城是亚洲首座葡萄酒主题乐园。其中张裕卡斯特酒庄严格遵循国际酒庄3S（阳光、沙滩、大海）原则兴建，集生产、旅游、休闲功能于一体，酒庄拥有目前国内最现代的欧式大酒窖，葡萄鲜食观光园种植了180多种来自世界各地的名贵葡萄，尽显欧洲庄园浪漫风情。

　　酒城内的葡萄酒文化体验中心“酒城之窗”主要由葡萄酒展销中心、个性化体验中心、葡萄酒主题餐厅组成。葡萄酒展销中心占地2000平方米，集中展销全球著名葡萄酒产区的具有代表性的葡萄酒产品、涵盖张裕公司各大酒系的百余种产品、限量发行的收藏酒、世界顶级的葡萄酒杯及专业考究的葡萄酒器皿、工艺品等，是世界葡萄酒的文化艺术殿堂。个性化体验中心占地1200平方米，突出体验、参与、服务的个性化风格。欧情古典一条街充满异域风情，欣赏欧式建筑设计、亲手制作自动成像纪念酒标、体验手工灌装的乐趣。葡萄酒主题餐厅占地400平方米，格调高雅，专业考究的美酒配美食，领略杯中的浪漫风情。

　　葡萄采摘：尽享异域风情

　　从烟台市区往西约20公里，还未到张裕国际葡萄酒城，那淡淡的葡萄香气已经随着习习的海风蔓延开来。白色的欧式城堡，葱郁而辽阔的葡萄园，连着一望无际的大海。人虽未到，心已驰骋，游客们已经蠢蠢欲动了。

　　9月，正是葡萄采摘的季节。在海风轻拂的清晨，硕果累累的葡萄架下，戴着帽子、穿好围裙的游客们挎着竹篮，手持剪刀，与婀娜多姿的葡萄少女们一起，在葡萄园中穿梭着。成熟的葡萄坠满蔓藤，诱得一些游客摘下几颗送入口中，仿佛提前体验到沁人的酒香。

　　蛇龙珠、赤霞珠、长相思……游客们听酿酒师介绍着葡萄品名。这里种植着来自世界各地的180多种名贵葡萄，其中大多数由张裕创始人张弼士先生在19世纪末引进中国。作为我国最大的葡萄和葡萄酒生产基地，烟台地区素有“东方波尔多”之称，这里四季分明，气候温和，十分有利于葡萄色泽、风味的发育。

　　接下来是展现欧洲传统风俗的“踏浆”。两队盛装的少女踏着悠扬的乐曲款款而来，把葡萄倒入大木盆中，手挽手围成一圈，轻盈地跳起庆祝丰收的Vintage Dance舞蹈。其中六位光脚踏入盆中，合着乐曲节奏踩踏着葡萄，浓稠的葡萄汁水缓缓破皮而出。游客们也按捺不住加入舞蹈的行列，一同分享葡萄丰收的喜悦。

　　自制美酒：感受酿酒艺术

　　葡萄酿酒，既是技术的考验，也是艺术的追求。它必须经历破碎、发酵、橡木桶存贮、澄清、装瓶……才能完成最后的升华。在葡萄酒城，游客可以亲自当一回酿酒师，体验酿酒之秘。

　　首先是古法酿酒体验。游客们进入园区葡萄长廊下的“葡萄酒手工作坊”，把葡萄去梗，放在小木盆里，然后用手揉碎。将破碎好的新鲜葡萄汁连皮带籽倒入发酵瓶内，接着盖紧瓶塞，一瓶亲手酿制的葡萄酒从此开始了它的生命历程，待在酒庄完成发酵后，将灌装成瓶送到游客手中。

　　接着是工业酿酒，游客可以在“模拟酿酒加工厂”上过把瘾。一排排由玻璃制作的“厂房”演示着干红、干白、白兰地等的酿制过程，比如酿造干红的生产线，从左至右依次排列着压榨机、发酵罐、分离机、过滤机……囊括了从破碎葡萄到酿出成品酒的整套设备，每个工序上都有操作指示灯，游客只需在流程起点的橡木桶投币口投入两枚特制硬币，“加工厂”就会开始酿制全过程演示。每个环节启动时，该处的指示灯就会亮起，整个过程非常直观生动。

　　酿酒的过程充满乐趣，而自制酒标（DIY）更能体现创意色彩。有些游客手握画笔，在酒标上挥洒自己的作品，山水画、肖像画、抽象画，或者是兴之所至的涂鸦……又或写上一句话、一首诗，天马行空，任由想象力发挥。最简单的方法是让工作人员为你照张相，再由彩色打印机将自己的英姿喷绘到酒标上，只要两三分钟，就能做成一张富有纪念意义的酒标。

　　自制酒标设计完成后，将它贴到游客亲手酿制或购买的葡萄酒酒瓶上，一瓶结合自己灵感与心意的葡萄酒就诞生了。把她作为留念或馈赠亲朋好友，都是不落俗套的绝佳想法。

　　品鉴佳酿：展现世界风采

　　地域的区别，原料的差异，甚至酿酒师技艺的高下，都将造就葡萄酒独特的风味、迥异的个性，从而激发着人们探究的欲望。

　　走入世界葡萄酒展销区，仿佛走入了一个大千世界：清洌的新西兰梅鹿辄、惬意的奥地利绿菲特利纳、清新的德国雷司令……来自全球著名葡萄酒产区的美酒佳酿都集中在这里，琳琅满目数百种。

　　如果葡萄酒还未能满足你挑剔的味蕾，不妨选择一些国内罕见的酒种，譬如以奶味著称的意大利苔丽雅利口酒，产自全球销量最大的利口酒公司意迩瓦，由张裕先锋酒业独家代理。

　　当然，如果想享受一下经过数十年时间沉淀的美酒，产自有着700多年悠久历史的干邑区中心——大香槟区的法拉宾XO，则是最佳的选择，其甘醇的口感、浓郁的酒香都是顶级干邑的生动诠释。

　　在品酒区，张裕首席荐酒师皮埃尔先生带领游客共品世界各地美酒佳酿：优雅地摇晃手中的酒杯，任酒液在杯中流转，散发出醉人芳香，再轻抿一口，用味蕾充分感受酒中菁华，回味那悠长缠绵的气息——法国波尔多的柔顺、勃艮第的浑厚、澳洲的柔情似水、德国的天然清醇……都在这一刻完美呈现。

　　要完美展现世界葡萄酒文化，酒具必不可少：劳斯莱斯-奥地利力多酒具、奥地利酒星酒具、张裕公司与土耳其F＆D公司联袂推出的酒杯酒具……这些世界顶级的葡萄酒杯及专业考究的葡萄酒器皿、工艺品，仿佛在向游客们无声地诉说着葡萄酒文化的博大精深、源远流长。

　　葡萄酒主题餐厅是酒城之窗的另一个重要的特色功能区。餐厅与广阔的葡萄园相接，让人仿佛置身于葡萄园中领略杯中风情。餐厅内设有数十款葡萄美酒，均是张裕荐酒师精挑细选的珍品。如果独酌略显单调，不妨点一两款佳肴与美酒相佐，也是一个不错的选择。

　　当然，面对众多的美酒佳肴，往往令人无从入手。这时你不妨试一下餐厅专业推荐搭配，或者咨询一下餐厅荐酒师的专业意见，他们都会毫无保留，与游客们共同分享美酒佳肴搭配的奥秘。红酒配红肉，白酒配白肉，是世界通行的搭配法则。例如张裕解百纳干红配以中式黑胡椒牛排，张裕爱斐堡酒庄霞多丽干白配以蒜味干贝、明虾，彼此增色，相得益彰，令人回味无穷。

　　人生如酒，酒如人生。张裕国际葡萄酒城，让美好时光不仅存于记忆里，也珍藏于洋溢着生命芳华的美酒中。

　　■ 相关链接

　　第二届烟台国际葡萄酒节上张裕签署：

　　宁夏2万吨原酒生产基地明年投产

　　日前，张裕宣布投入资金2亿元在宁夏建设原酒生产基地，包括3万亩优质葡萄园及2万吨集发酵中心、产品灌装于一体的葡萄酒加工厂，预计明年投产。该公司与宁夏银川开发区政府就这一项目的合作协议已在9月24日第二届烟台国际葡萄酒节上签署。

　　据悉，这是国内大企业首次在宁夏建立原酒生产基地。专家认为，双方的合作意味着张裕在葡萄酒原料的资源争夺中占得先机，同时将宁夏打造西部“葡萄酒都”的战略目标向前推进了关键的一步。

　　宁夏：生态型酿酒葡萄优质产区

　　宁夏统计局公布的一份最新数据显示，2007年该省区酿酒葡萄种植面积达13万亩，产量为3.5万吨，较上年的增幅超过50%。专家指出，无论从种植面积还是葡萄质量，宁夏都已成为中国又一个酿酒葡萄优质产区。

　　气候与地理条件是影响葡萄种植质量的关键因素之一。张裕公司总工程师、中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副主任李记明博士指出：“宁夏尤其是贺兰山东麓地区，位于北纬37°43′～39°23′，海拔1100米，热量丰富，积温高，日照时数长，降水量少，同时昼夜温差大、便于糖分积累，香气和酚类物质发育完全，是培育优质酿酒葡萄的理想之地。”正是因为该地区得天独厚的自然条件，张裕将原酒生产基地选址于此。

　　专家认为，宁夏产区还有一个很独特的优势：无污染、无病虫害（气候干燥原因），是国内外专家公认的生态型优质产区，将成为中国最具潜力生产绿色产品和有机葡萄酒（不用化学肥料和农药）的产地。

　　宁夏政府的有关官员表示，随着将贺兰山东麓打造成“葡萄酒都”的战略规划的实施，葡萄与葡萄酒产业已成为宁夏重点发展的六大区域特色产业之一。“张裕2万吨原酒基地建成后，使‘葡萄酒都’产业链更趋完整，是战略规划中的重点项目，因此区政府高度重视此次合作。”

　　该官员还指出，“宁夏葡萄与葡萄酒产业的发展，离不开企业的支持与参与。张裕作为中国葡萄酒行业的龙头老大，葡萄种植和培育的历史超过100年，这方面的技术优势和实践经验国内领先。这正是宁夏政府选择与张裕公司合作的重要原因。”

　　原料争夺愈演愈烈，张裕捷足先登

　　近年来，中国葡萄酒消费市场呈现出快速的增长势头，根据国际葡萄酒及烈酒研究机构（IWSR）预测：从2006年到2011年，中国葡萄酒消费量年均增长速度达到13%，预计到2011年的消费量将达到11亿瓶，占亚洲市场的40%，比2006年翻一倍。

　　市场的快速发展，引起了国内葡萄酒企业对优质原料资源的激烈争夺。专家指出，品牌与原料犹如葡萄酒产业“微笑曲线”的两端，而优质原料资源是有限的，甚至是稀缺的，从某种意义上说，它是企业在市场竞争中笑到最后的“杀手锏”。

　　为此，2005年9月，张裕就派员到宁夏实地考察，后于2006年3月签订意向性协议，在贺兰山东麓建设3万亩酿酒优质葡萄种植基地。目前，张裕自营型基地已建成，并成为当地葡萄基地的样板；合同型基地也将于2009年完成。今年，张裕又决定在此基础上建设2万吨集发酵中心、产品灌装于一体的原酒加工厂。

　　张裕公司总经理周洪江表示，为保证宁夏基地葡萄原酒的质量，张裕已成立了专门的葡萄酿酒公司和葡萄种植公司，对葡萄种植、加工厂的各种生产工艺设计、酒窖的建设以及木桶的引进等各方面进行指导和把关。

　　周洪江说，2007年张裕成为首个跻身全球葡萄酒业十强的亚洲企业，在此基础上，张裕今年提出了未来五年内年销售额达到17亿美元，进入全球葡萄酒业第一集团的战略目标。“要实现这一目标，没有坚实的优质原料资源作基础是不行的，宁夏原酒基地的建设，标志着我们在原料战略上完成了阶段性布局。”

　　专家指出，张裕在宁夏捷足先登，抢占了西部优质葡萄产区，使其在全国的葡萄种植基地已经达到12.4万亩以上。而且，这些种植基地均分布在全国优质产区和特色产区，这意味着张裕在优质原料资源方面的优势在进一步扩大。