2001年9月至2008年9月，在我国相继发生毒大米、毒火腿、毒蔬菜、毒瓜子、毒鸭蛋、毒鱼、毒奶粉等食品安全事件。特别是最近的奶粉事件，涉及品牌企业之广、对婴幼儿的危害之深，引发了消费者的恐慌。

　　作为消费者，一定要学会自我保护。下面对容易出现食品安全问题的水果蔬菜、大米、水产品、乳制品等的安全选购与食用常识做一简要介绍。

　　水果蔬菜 应该在正规农贸市场固定的摊位或食品超市选购市面上信誉较好的企业生产和经营的产品。选择农药污染较少的蔬菜种类，如：生长在泥土中的蔬菜（藕、马铃薯、芋头、大头菜、萝卜），有特殊气味的蔬菜（洋葱、大蒜、九塔菜），需去皮才可食用的蔬菜（冬瓜）。避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学剂气味的水果蔬菜。为防止农药残留，烹调前要进行充分的浸泡和洗涤。

　　大米 大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。食用陈化粮对人的生命有极大危害性，主要是黄曲霉素，可致癌。在购买粮食和大米制作的米粉等食品时，一定要细致辨认色味。辨别陈化粮一看颜色，二闻味道，三用手摸。陈化粮通常呈黄色，大多有霉味。如果闻到大米有香味，市民也应注意。因为缺少自然油性，一些商贩还会在米中加矿物油，市民用手摸时会有黏的感觉。

　　水产品 常见的掺伪水产品的种类有水发食品、染色水产品（非黄鱼假冒黄鱼，或为掩盖劣质已不新鲜鱼体，在鱼体表面涂上黄色色素，在鱼鳃内涂上红色物质）。水产干制品染色的目的是使虾干、虾米、虾皮等看上去更为新鲜，主要是以次充好欺骗消费者。用二氧化硫漂白动物性水产干制品，因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白，所以有人称它为化妆品性的添加剂。一些不法商贩在加工经营动物性水产干制品时，因缺乏有效的防蝇设施，为防止虫蚀、苍蝇叮，将敌敌畏、敌百虫等农药喷洒在水产干制品表面或喷洒在水产干制品的加工场所（晒场）内，造成有机磷农药污染。

　　乳制品 液体奶因富含蛋白质等营养物质，在生产和流通环节如不符合卫生要求，极易引起微生物生长繁殖并导致腐败变质，所以在购买时应注意查验包装有无渗漏现象、注意生产日期和保质期。外观应呈均匀一致的乳白色或微黄色，具有乳固有的滋味和气味，无异味，为均匀的液体，无沉淀、无凝块，无粘稠现象；发生腐败变质的产品，由于微生物分解糖类及蛋白质引起产酸、产气，使产品酸度增高，出现酸包、胀包、鼓盖、苦包、异味甚至发生腐臭味，巴氏杀菌、灭菌乳还可出现结块，失去食用价值。

　　奶粉是以牛（羊）乳为原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品，及以乳粉为原料，添加辅料制成的粉状产品。乳粉应呈均匀一致的乳黄色，具有纯正的乳香味，为干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶解于水中，不结块，调味乳粉应具有调味乳粉应有的色泽及滋气味。

　　此外，不管是什么食品，购买前应认真看清标签说明和保质期。

　　（作者励建荣教授，系浙江省食品学会理事长、浙江省食品安全重点实验室主任、浙江工商大学食品与生物工程学院院长）