有一个数字，让中国的餐饮界惊讶。并非专业餐饮公司的爱玛客，2007年销售额超过120亿美元，这与同年中国餐饮百强企业的总营业额相当。

　　而与爱玛客齐名的全球另外两大无店铺餐饮公司，是英国的金巴斯集团和法国的索迪斯公司。金巴斯集团的主要业务也是为企业、学校、医院提供餐饮服务，分公司遍及全球90个国家，每年创造近110亿英镑的营业额。创立于法国马赛的索迪斯公司，在全球70多个国家也拥有几十万名员工。

　　赵金林说，它们代表了未来餐饮服务发展的一种方向。“直接承接各企事业单位的外包业务，有高效的核心管理团队，用精细的标准进行流程的控制，普通员工采取本地招聘以节省成本”。

　　在亚特兰大，最让爱玛客头疼的是在当地找有经验的人工，而在北京，他们更着力于建设健康完备的供应链。赵金林说，爱玛客专为奥运会建了一个大的仓库，可以冷冻、冷藏和储存干货，这些设备奥运会之后还能发挥作用。

　　赵金林觉得，国内的酒店业近年来发展很快，在管理和规模上已经可以与国外同行匹敌。但相对于酒店业来说，餐饮服务业还有很长的路要走，尤其是面对像奥运会这样复杂的配餐项目时，有很多经验需要慢慢地摸索。

　　例如最基本的一项，如何进行成本控制。整个奥运会的参加人数是流动的，因此对第二天准备多少份饭菜的准确预测就显得相当重要。如同奥运会餐饮服务项目的执行总监凯瑟琳·图伦对媒体描述的那样，要做得“恰到好处，不太多也不太少”。

　　一般说来，奥运会刚开始的几天内人数最多；考虑到有些国家的运动员会在比赛结束后立即回国，因此饭菜的需求量会随赛事的结束逐步减少。据说爱玛客的解决方法是，通过头天托盘的数量来估算次日的需求量，以避免不必要的浪费。

　　不过，细心的人还是观察到，在北京奥运会上中餐企业并没有缺席。

　　除了为奥运村、媒体村、新闻中心等区域提供餐食的奥林匹克赞助商麦当劳和餐饮服务商爱玛客之外，在31个竞赛场馆，奥组委还招募了包括丽华快餐、百万庄园、空港配餐公司等5家中国餐饮服务商。

　　其中，丽华快餐是国内最早开创“无店铺经营”模式的中式餐饮服务企业。它从快餐外送起步，现在尝试涉足一些大型赛事活动的供餐服务，已经参与过的活动有全运会、“好运北京”测试赛等。

　　事实上，在奥运赛场之外的竞争更加激烈。

　　有关方面预测，2008年奥运会对于中国和举办城市的全方位带动，将使得国内的餐饮业今年有200亿元的增量。爱玛客高层多次公开表示，北京奥运将是他们提升知名度的最好契机，中国会成为爱玛客未来全球业务的主要增长点。

　　显然，“中国大厨”们不会放弃自己的市场，这场餐桌上的较量才刚刚开始。