总体而言，我国国民体质总体水平，是应该和经济发展、人民生活水平提高成正比的。但是，目前许多人的生活水平高了，吃的东西多了，但是体质却在下降。李铎认为，这是在营养摄取上的盲目混乱状态导致的。

　　“最典型的例子就是喝牛奶。过去大多数中国人喝不起牛奶，现在牛奶价格比矿泉水还便宜了，中国家庭对牛奶的消费量不断上升。但是喝牛奶是有讲究的，全脂牛奶含有一种叫肉豆蔻酸的直链饱和脂肪酸，是我们已知的饱和脂肪酸中对人体健康最不利的一种。在发达国家，全脂牛奶属于不健康食品之列的原因，成年人通常喝脱脂牛奶或低脂牛奶，而在我国，不加区别地补充牛奶就容易导致肥胖、高脂。”

　　“媒体和有关的书籍上的科学饮食介绍很热门，但是许多知识却是照搬西方，一会儿说吃这有好处，一会儿说吃这没好处，让人无所适从。”李铎认为，“中国人与欧美人有着不同的食品来源、食品结构和饮食习惯，完全照搬西方而不进行有针对性的系统研究是很难起作用的。”

　　“营养摄取已经成为一种普及的科学，”李铎教授在澳大利亚十几年了，对西方营养学在日常生活中的普及深有感触，“在欧美国家的超市里，对凡有外包装的市场销售食品，均规定要以形象直观的图形或文字的形式，将蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、硒、维生素等各种营养素及其含量标明清楚。每个社区都有专门的营养协会对社区居民开展定期讲座，还有‘个人营养顾问’随时可以告诉你，你应该吃什么、吃多少才是科学的。政府会在网上发布饮食指南，网民登陆到指定网站上后，输入自己的年龄、性别及日常活动量后，便可明确知道自己适合一天摄取多少营养。”

　　而在国内，据记者调查，即便在省级专业运动队，到目前也没有专职营养师对运动员的营养做搭配。而在国内各大医院，即便开出营养科，也是门庭冷落，很少有病人主动上门。

　　“我们现在比较中西方的膳食结构和饮食习惯，并不是说西餐比中餐好，而是想告诉大家一个概念，现在我们吃东西，不能仅仅为了填饱肚子，也不能仅是为了好吃，而是应该有更高的目的。”李铎这样说。