发现遂昌：

　　鲜活农家二三事

　　三井村私房菜和美丽的厨娘们：

　　遂昌新路湾镇三井村之行纯属意外。原本冲着遂昌的云海梯田、高山飞瀑而去，不料普普通通的一个周日，景区内竟也是众头攒动、人流如川。郁闷之时，忽闻路人甲说道“去三井吃黄蛤火锅……”黄蛤为何物？不禁动了好奇之心，与某君结伴而行，目的地三井村农家乐。

　　从县城出发，沿着盘山公路蜿蜒上行。入了村子，满目皆是金黄的泥土房子，间或有虬根雄枝的古木立于房前屋后，静默又古拙。大婶们趁日头尚高，在门前铺晒着一筛筛的笋干、豆干、萝卜干，高高架起的竹竿上晾着玉米、香菇、南瓜片、马兰头……见到陌生来客，就有笑容憨直的村民迎了上来，或斟茶让座，或拿出自家土制的各种果干、炒货。

　　对于广而泛之的现代农家乐，我还是有些概念的：大致不过拉客上门后，置办些普通饭菜对付对付客人，实在没有多大新意。不料在这里却着实被三井村厨娘们的私房菜给震撼了一把：红彤彤的烧肉肥而不腻，青翠翠的野菜似乎还有田野的清新滋味，白嫩清香的豆腐完全是隔壁的大婶手工磨制，土陶的风炉炖着香喷喷的土鸡和药材，刚从山上猎到的野猪肉在沸水中滚了三滚、透着一股子浓郁的肉香。就着碎豆角、肉丁、香菇、小辣椒浓浓熬成的酱汁，让你不知不觉三大碗白米饭就下了肚……

　　特别值得一提的，就是三井村厨娘们最拿手的三样手艺。

　　手艺一：腌菜。三井的美丽厨娘们不仅擅长腌萝卜、腌咸菜，诸如豆角、马铃薯、冬瓜、生姜等等，也在她们的巧手下被腌制成一罐罐美味的小菜，有的咸鲜爽口、有的酸甜开胃、有的香辣嫩滑……尝上一口就欲罢不能，恨不得临走时还能带上大大小小的罐子给朋友们也尝尝鲜。可惜厨娘们总是歉意地解释，自从开办农家乐以来，这些风味小菜就成了紧缺物资……

　　手艺二：家酿果酒。餐桌上，热情的厨娘还端出了家酿的果子酒：黑紫的杨梅在烧酒里泡成鲜红，不同于寻常人家的米酒——这烧酒里深深透着一股杨梅果的甜香，入口微甜，滑过喉头犹自满口余香。不知不觉间，拿着青花大碗下了两碗，微醺的酒意就冒了上来……据说拿风干的猕猴桃泡制的果酒滋味更是醇香，无奈不胜酒力只能来日再来品尝。

　　最后一样手艺，就是篇首提到的“黄蛤山笋”火锅了。话说“黄蛤”二字不过是取其当地土话的谐音，学名无法考究。但这种小动物也可谓是情种了：开春的日子，三井所在地——海拔过千的白马山竹林中常有残雪，名为“黄蛤”的小动物就三三两两抱成一团，在草丛中冻得发僵，一命呜呼犹自滚成一团。观其形状颇似青蛙，但又确实不是青蛙。

　　三井村民们每逢开春时节，就拿上麻袋到附近山头去拣黄蛤，一个上午时间往往就能收获半多麻袋。趁着新鲜劲剥了皮，切几根刚冒尖的春笋，加上一大勺自家炒的辣椒酱，在风炉里燃着火炭热热的焙上一会，那独特的香味就密密地透了出来。斟碗果酒，再炒一盘自家种的花生，那惬意的劲儿着实让人羡慕。过了春分也不怕，把拣多的黄蛤收拾干净，晒成干儿，有客来了切上小笋烧火锅依然鲜美。那位亲切的厨娘美珠不无得意地告诉我，但凡吃过她们村黄蛤火锅的客人都赞不绝口，还有野猪肉火锅、土狗火锅，还有逢年过节大家聚在一起动手做的“拇司”（糍粑）、黄米果，甚至每家每户杀猪宰羊这些活动，都已经成了客人们津津乐道的热门节目了。临别之时，厨娘向我们收取了350元钱，一大帮人连吃带住居然不到500元，实在出乎我们的预料。于是小X掏出500元强行塞给了她，厨娘羞怯的追了出来，还给我们带上了一大包的炒货……

　　面对厨娘们朴实又带点羞涩的笑容，我不得不承认，三井村的厨娘从心底透露出来的美丽，以及她们的私房菜，带给我们太多太多的惊喜……

　　之后N次旅程中发生的事情：

　　就像生活中的许多偶然一样，与三井村意想不到的美丽邂逅之后，我就深深喜欢上了到遂昌这片神奇山水的民间去发现一些惊喜：

　　在湖光山色的小金竹村，我亲手钓上十来斤的大鱼，第一次品尝到主人家用紫苏和薄荷焙制的大鱼头；在风光无限的南尖岩石笋头村，我掺和在大婶们中间，学她们用绿色草汁和着面做成一个个包着咸菜的清明果；在王村口红色农家乐，我被高山萝卜焙新鲜牛肉辣得满头大汗，但鲜辣的味觉又让我欲罢不能，痛并快乐着！在田铺狩猎村，我穿着迷彩装肩负柴刀、跟着狩猎队和大狗，口里“呜呜”喊着号子参加猎野猪前的祭祀活动；在黄皮村的南瓜农家乐，我惊奇地看着主人居然把南瓜下到了羊肉锅里……

　　农家乐的根本在哪里？当然在民间，在农家，这是谁都知道的。但是在经济利益唯上的经营活动中，真正鲜活的农家气息却已日益淡薄。还好，我在这片土地、在遂昌，找到了鲜活、顽强的它。

　　黄 颖