本报杭州3月31日讯（记者 嵇哲） 25万元！今天中午，由老茶工现场手工炒制的半公斤西湖龙井拍卖出了一辆中高档轿车的价格。

　　有着“万担茶乡”之称的西湖区龙坞镇今天举行了开茶节。由于其西湖龙井产量占到整个西湖区总产量的四分之三左右，龙坞西湖龙井的上市，标志着今年西湖龙井大面积开采。

　　买主天津“御品轩”茶超市总经理迟兴美表示，千金易得，好茶难求，这样的价格对于正宗的西湖龙井来说，实至名归。

　　迟兴美口中所谓的“正宗”，就是当地茶农备感亲切的“土茶”。这种西湖龙井采用传统的方式，鲜叶采自具有千年以上历史的老茶树（即龙井群体种），由熟练的老茶工手工炒制而成。

　　“与采用新品种、机器炒制的西湖龙井相比，传统‘土茶’保留了西湖龙井的原汁原味，在色、香、味等方面更胜一筹。”国家茶叶质量监督检验中心高级工程师、国家一级评茶师沈红介绍说，目前西湖龙井主要有两个品种，即龙井群体种和龙井４３号。龙井43号是中国农业科学院茶叶研究所育成的新品种，采用无性繁殖，发芽早，出芽齐，产量高，炒制出来的西湖龙井外形更为美观。因此，这些年来，西湖区已有不少茶农改种新品种。

　　不仅茶树品种有差异，传统手工炒制工艺更面临失传的窘境。手工炒茶强调手不离茶、茶不离锅，一双手要在摄氏三四百度的茶锅里练成“铁砂掌”，没有几十年的苦功根本学不会。“机炒茶一天能炒出２０斤，而手工茶每个工人一天最多只能炒制出２斤，本地年轻人谁还愿意学这个吃苦不讨好的手艺。” 杭州龙都茶业有限公司总经理葛颂德说，这几年手工炒茶的人越来越少，今年他出500元一斤的加工费补贴给手工茶，但也应者寥寥。

　　作为世代相传的“金字招牌”，西湖龙井面临着保持传统和扩大产量的两难选择。沈红等人认为，在工业化时代，更应该为传统工艺留下一席之地。据记者了解，为了保护西湖龙井的炒制手法绝技，前不久，杭州市农业局等单位决定，对西湖龙井茶的手工炒制执行统一的技术规范，评选炒茶职业技能高级技师，并出资培训年轻炒茶工。