●生活新知

　　为了健康，少吃一勺油

　　最近调查显示，我国居民平均每人每天烹调油消费量为41.6克，其中植物油32.9克，大大超出中国营养学会推荐每人每日25克的最佳食用油摄入标准。“事实上，消费者日常生活中烹调油的质量问题并不突出，反倒是用油量对健康构成严重威胁”，浙江省营养学会副理事长兼秘书长华金中说出了目前市民过量用油的严峻形势。目前，国际医学界已经证实，过量摄入油脂与高血脂、冠心病等慢性疾病有着密切关系。然而意识到这个问题的消费者显然还很少。

　　“我们三口之家，一天75克油一餐也不够，就那么五六勺，倒在锅里看都看不见的。”对张阿姨这样，习惯了大量用油的消费者来说，每天人均25克的烹调油，还要保证一日三餐的营养、美味，确实是个难题。“首先在于烹调方法的选择”，专家建议说，“尽可能选择不用油或者少用油的烹调方法，比如蒸、煮焖、炖、急火快炒等”。对于需要油炸处理的食材，专家建议，可以用煎的方法替代。

　　对于还有肥胖症、糖尿病、高血压等慢性疾病的亚健康人群，专家建议多选用富含人体所需的锌、铁、钙、维生素E等微量元素的花生油、橄榄油。

　　“花生的天然营养得以保留，香味浓郁，用量减半也不影响食物的口味”。鲁花集团杭州分公司的刘涛介绍说，“适量用油是合理营养膳食的一个重要方面，消费者树立正确的膳食观念，也更有利于食用油市场的稳定”，丝毫不担心由此引起的需求量下降的问题。

　　文/郭战