近些年来，中国的癌症谱一直在悄悄发生变化，大肠癌已成为发病率较多的一种癌症。为什么会发生这种变化呢？科学研究者发现，这可能与人们吃的粮食越来越精细有关系。

　　“过去因为大米、面粉不够，大家不得不吃粗粮，什么高粱、玉米、红米、番薯都当饭吃，而现在的居民非精制大米不吃、非白面馒头不买。但饭‘白’了，脸却变‘黄’了。”杨秉辉说，这是因为粗粮在加工成细粮的过程中损失了大量营养素。如谷物在精制过程中，会大量损失维生素B，小麦在精制成上等面粉后，也会严重丢失微量元素，如果长期吃细粮，就会导致营养不良。

　　除此之外，由于粗粮中还带有大量粗纤维，这些没法被消化的粗纤维，会将肠道中的有毒物质带走，从而起到一个清道夫的作用。

　　“过年期间，肠胃里吃了太多油腻的东西，如果多吃点粗粮、粗纤维食品，会对健康有很大的帮助。”杨秉辉说，目前，当我们中国人正将主食由“粗”变“精”之际，其他国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，人们越来越热衷于吃粗糙的黑面包；新西兰的“主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等”已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为“食物指南金字塔”的基座，这与我国“粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙。

　　“吃得‘粗’一点、‘硬’一点对大脑也有好处。”杨秉辉解释，因为咀嚼食物时，不仅会刺激唾液分泌，口腔中咀嚼肌的反复收缩运动也可以促进脑部血液循环，加快脑组织的新陈代谢。所以他建议，平时吃零食时，不妨买点相对比较脆、硬的食品，多运动一下嘴，别让牙床太轻松，这样才有利于激活大脑中的脑细胞，防止它因为“懒惰”而过早衰老、退化。