据悉，《小麦粉馒头》国家标准是从原料配方、质量控制指标、检测方法等多方面对馒头生产进行了规范，详细描述了外观、内部、口感、滋味和气味等“感官质量要求”，还确定了重金属含量、微生物含量等卫生指标范围。《小麦粉馒头》国家标准由国家标准委和国家质检总局联合发布，由国家粮食局负责实施，只是推荐性标准而非强制性标准，不要求强制执行。有关人士指出，“新标准更多的是对内在品质的要求，至于你想做成方的或是圆的，喜欢大的或是小的，那纯属个人爱好。”（详见第十版“今日关注”）