上海市民曹先生反映，近日他在一家饭店点了原盅鸡汤一份，可吃到嘴里感觉就像加了盐的清汤水，几乎没什么味道。一位从业20年的厨师告诉记者，一般在饭店里，你很难吃到“头啖汤”，而厨师将这汤喝掉一部分实属行业潜规则。

　　38岁的李师傅在宝山区的一家大型酒店工作，长期在厨房间工作的他说，这“头啖汤”一般顾客是吃不到的，能吃上二道汤已经算不错了。“像这种饭店都会在几天前炖上一大锅子汤，将材料全都放进去。顾客点单后，他们就从原汤里捞出一些，然后加点水继续煮沸。”

　　记者联系两家餐饮店负责人。“这种情况，不太好说，无法避免这种情况发生。”城隍庙一家中档餐厅经营者告诉记者，毕竟厨师不是一般的工作人员，发现厨师有这样的行为，只能劝说，不可能辞退。

　　另一家餐厅负责人说，这已经是未公开的秘密。“只能睁一只眼，闭一只眼吧。”该负责人无奈地告诉记者，只要不过分，他们一般不会过多干涉。这种汤一般都是厨师长操作，如果饭店得罪厨师长，对方可能一气之下不干了，餐厅的正常营业可能会受到影响。

　　从事餐饮行业20年的林先生告诉记者，一般大的连锁餐饮企业不太会有这种情况发生，作为厨师来讲，他将一道菜制作好后，其实已没有什么食欲。当然这种情况仍然不能排除。 （据新闻晚报）