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2007年12月19日 |
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年份酒与鉴定方法同步亮相技术创新行业领先 作为中国白酒行业前三强企业之一，剑南春在公布年份酒鉴定标准的同时推出其15年年份酒，进军千元以上白酒高端市场。这是国内首家企业公开承诺“100％够年份”的高端白酒，其真实贮存年份与商品标识年份完全一致。这种底气来自于剑南春首创的陈酿年份酒鉴定技术——“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，目前已申请国家专利（国家专利申请号：2007102023703）。
八年磨一剑 剑南春酿“明明白白年份酒” 消费者对白酒品牌、质量的需求引发了高价位年份酒的旺销。大量标识10年以上的陈年老酒成为市场竞争的焦点。当众多白酒品牌推出年份酒时，剑南春却迟迟未动。 现今国内年份酒鉴别主要依赖于感官鉴定，尚无科学检测方法。国外年份酒鉴别主要采用标准化管理(信誉管理)。市场上对高价位年份型白酒存在两种声音：一是欢迎，二是质疑。质疑者认为，国家没有颁布年份型白酒的技术标准，产品的年份标注有较大的随意性。消费者担心年份酒不够“年头”。 意识到这一技术标准的滞后，剑南春坚持先开发出技术标准再推产品。8年来剑南春一直在对年份酒鉴定进行技术攻关，为开发年份酒和相应的技术标准，累计投入资金上亿元。 剑南春集团公司董事长、总经理乔天明说，对于开发高品质的年份型白酒，剑南春有得天独厚的优越条件：一是有上千年的历史积淀，拥有独特的传统工艺技术；二是有大批优秀的白酒技术研发人才和酒类行业中独有的先进科研设备；三是有相当数量贮存多年的优质基础酒。8年来，科研人员对在陶坛中贮存了3至50年不同年份的优质酒体实物进行潜心研究，创造出“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，实现了对年份酒的科学鉴定，完成了剑南春年份酒技术标准的制定。
“挥发系数鉴定法”首次判定白酒年份 著名白酒专家，剑南春集团公司总工程师徐占成是研制这一技术标准的主持人。徐占成透露，为解决白酒贮存时间的鉴别，剑南春科研人员采用电导率、近红外光谱、核磁共振等多种方法，均无法准确分辨白酒的年份。经过千百次实验，发现一个规律：随着白酒贮存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密；同时，白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数随贮存时间的延长而减小。 通过测定相同规格、不同陈酿年份酒中不同微量香味成分的挥发系数，科研人员建立了相应的数据库；对于待鉴别贮存时间的年份酒，先测定其某些物质的挥发系数，然后根据该物质挥发系数与贮存时间的标准曲线对照，就能查找到该物质的挥发系数在标准曲线上对应的贮存时间，从而准确地鉴别出年份酒的贮存期。运用“挥发系数”鉴别年份酒，快速、准确、方便，灵敏度高且具有很强的适用性。
呼唤技术新标准 制订行业新规则 国家标准化管理委员会主任刘平均高度评价“年份型白酒科学鉴定方法”，他说，剑南春集团公司长期重视企业科技进步，硕果迭出。中国白酒要走向世界，就必须拥有科学的鉴定标准，才能应对“技术专利化，专利标准化，标准国际化”的潮流。剑南春发明的这项标准是我国白酒走向国际的一项重要的技术依托。此前，每年我们都制造一批白酒的标样，只能判定假冒伪劣的问题，不能判定年份。判定年份在国际上也是空白，法国的白兰地，英国的威士忌，都是靠产量进行管理，他们也没有鉴别年份的技术。剑南春的企业标准已经高于国家标准的要求，正符合了国务院领导在七月份的全国质量工作会议中的重要指示：鼓励我们的企业制定严于、高于国家标准的企业内部标准，经过几年努力，要有一批叫得响的中国企业标准成为国际标准。 我们现在有了高于国家标准的企业内控标准，期望在此鉴定方法的基础上2至3年内衍生出由中国主导的白酒国际标准。我们要组织国家的权威专家，以中国为主，联合英国、法国等五个国家制定“蒸馏酒的国际技术标准”，确保中国白酒在走向世界的过程中，有可靠的判定依据。过去我们的30年、50年白酒，如果国外提出异议，我们没有科学的依据来判定，现在有这个检测标准，我们心中就有底了。衷心希望，剑南春开发研究的这项技术能够尽快地上升为国际标准，为我们的白酒走向世界市场发挥更大的作用。 中国食品工业协会副秘书长马勇说，白酒贮存时间鉴别方法属于世界性的科技难题，“挥发系数鉴定法”摘取了世界蒸馏酒领域的“哥德巴赫猜想”，为中国白酒行业年份酒鉴定奠定了技术标准。这一技术标准，可以影响白酒行业产生新的运行规则，推动中国年份型白酒建立完善的鉴定标准体系。 大会在北京人民大会堂澳门厅举行，国家标准化管理委员会主任刘平均在会上讲话 |
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