再好的酒，

　　也不能多喝

　　●文/骆逸群

　　金元四大医家之一

　　朱丹溪的后裔酿酒很出名

　　在重阳节

　　他们提醒买酒人——

　　重阳节，一个弥散着绵绵酒香的节日。

　　早在汉魏时期，就有重阳饮菊花酒的习俗。《西京杂记》载称“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”唐人王勃也有诗咏其事“九日重阳节，门门有菊花。不知来送酒，若个是陶家。”山东滕县、临沂、日照等地，直至近现代仍多于重阳酿菊花酒，当地有谣谚唱道：“九月九，九重阳，菊花做酒满缸香。”此外，重阳节还有饮茱萸酒的习俗。《济南采风记》载称：“九月九日，登高，饮茱萸酒。”

　　而在金元四大医家之一朱丹溪的故乡义乌市赤岸镇，700多年来，人们一直以朱丹溪所著《野客从书》的独特配方自制红曲、自酿红曲酒。朱丹溪在他的《本草衍义补遗》中记载：“红曲，活血消食，健脾暖胃，治赤白痢，下水谷，陈久者良。”明朝李时珍撰写的《本草纲目》也引用了朱丹溪的红曲理论，详细记载了红曲作为酿酒关键原料的应用和制法。

　　红曲酒不仅味道香浓醇厚，更有强身健体、延年益寿的奇特功效。明朝嘉靖年间，倭寇犯境浙江，抗倭名将戚继光在赤岸、倍磊一带招募3000义乌兵组成“戚家军”，赴台州抗倭，九战九捷，擒斩倭寇5400余人，仅用了五年时间，就肃清了为患数百年的东南倭寇，威名响彻天下，世人誉称“兵样”。家乡父老在为“戚家军”骄傲的同时，都说，“戚家军”的神勇，有赖红曲酒的滋养。

　　随着科学技术的进步，近年来，红曲的应用价值不断得到发掘。日本有关专家学者多次前往赤岸考察研究，欧美等发达国家也争相将红曲列为研究开发的重要“题材”。朱丹溪后裔朱兰琴和其丈夫陈豪锋，于1998年组建了义乌市丹溪酒业有限公司，全力以赴挖掘红曲资源，弘扬传统红曲文化。他们将现代科技手段与传统工艺相结合，通过菌种选育，将传统的分堆降温、供氧、并堆保温制曲工艺改进为通风培养制曲法，降低污染机会，提高制曲效率和质量。同时，在红曲酒的生产过程中保持纯手工天然大缸发酵、木榨过滤、自然澄清。为保证酿造质量，丹溪酒业公司酿酒用水一律采用丹溪源头水——国家一级保护的柏峰水库水源。

　　“老缸酿新酒，新酒更醇香”，“丹溪”红曲酒现已成为黄酒业唯一通过国家农业部有机食品认证的产品，能补充人体必须的氨基酸养分并分解清除肠内油腻，帮助消化，红曲酒内降血压的氨基丁酸含量则由原来的每公斤84毫克提高到700毫克。更令人称奇的是，长年适量饮用“丹溪”红曲酒的人身体好，脸色红润，血压正常。

　　“饮酒需要适量，再好的酒，也千万不能多喝。”作为丹溪传人，朱兰琴和陈豪锋这样提醒买酒人。他们说，朱丹溪先生认为 “过量饮酒谓饮伤之因也”，告诫人们应当正确地饮酒，并提倡 “酒宜冷饮”，指出冷饮“三益”：“若是醇者，理宜冷饮，过于肺，入与胃，然后渐温。肺先得温中之寒，可以补气，一益也；次得寒中之温，可以养胃，二益也；冷酒行迟，传化以渐，不可恣饮，三益也。”

　　朱兰琴和陈豪锋希望大家能健康地喝酒，并特别提醒，厨房烹饪用酒也不可马虎，应注意鉴别优劣，它不仅影响菜的口味，也事关您和家人的健康和生活品质。