新服务，围着“锅台”转

　　翻开都市类报纸，几乎家家都有大块的美食类广告专版，餐厅菜品介绍、优惠折扣信息铺天盖地。

　　而在写字楼、地铁站、机场、餐厅等等公共场所，你经常能发现以餐饮为主的DM（免费直投广告）杂志，如《酷蹦》、《酷棒》、《酷鹏》等等，它们之所以如此相近，是因为都采用了Coupon的谐音，意思是“优惠券”。一本DM，就是一本餐馆优惠券集锦。

　　除了纸质媒体，利用信息技术手段来经营的餐饮导吃也层出不穷。先是有以餐饮为主的第三方城市消费点评平台大众点评网，日本最大的餐饮搜索网站“咕嘟妈咪”也进入了上海；后来又有了“订餐小秘书”，以电话和网络形式进行餐饮咨询及预订业务，“搜搜客” 网也推出了电话订餐服务“订餐宝”。

　　谈起为什么选择“导吃”这一行当，大众点评网CEO张涛坦言，2003年4月从美国回来在上海创立大众点评网，一是出于自身对美食的爱好，二则是因为民以食为天，而城市消费确实有这方面需求。许多年轻白领已经把去餐厅聚餐作为主要交友项目，家中不开“伙仓”者越来越多。大众点评网的实践也证明，在城市中，确实有一大群爱好美食的白领，其中女孩子还特别多，他们其实成了大众点评网的业务员，哪里的油豆腐线粉汤好吃、哪里新开了甜品店，他们都会在大众点评网发布，网友会员的积极“灌水”，其实是帮助大众点评网解决了高成本信息采集问题。

　　当然，导吃业的崛起，更离不开餐饮业快速发展这样的大背景。我国餐饮业连续16年实现两位数高速增长。据商务部预测，2007年我国餐饮业全年零售额可望达到12100亿元。在上海，年餐饮消费额也有500亿元。约四五万家餐馆令导吃业前景看好。

　　有人吃“咸”，有人吃“甜”

　　仔细观察，导吃这一行业已经越来越走向差异化、细分化，经营模式不尽相同。有人吃“咸”，有人吃“甜”。

　　比如大众点评网更侧重利用现代信息技术，像互联网和手机。餐馆搜索引擎是大众点评网的主要产品和赢利模式，网友评论是网站提供的特色服务，吸引网友人气，同时其产生的信息也是网站持续运营的信息动力。近来大众点评网还为用户提供手机搜索内容，比如用户发送短信“小肥羊、徐家汇”，就可以获得餐馆地图、订餐电话、网友点评等信息。

　　主营纸质导吃媒体的《酷蹦》其实也与其他DM的业务有所区分，有的DM有“软文”，而《酷蹦》全册都是优惠券。另一种导吃——订餐服务的赢利模式主要依赖在线广告、餐厅加盟的会费、收取餐厅的提成。订餐公司要做的就是吸引食客通过自己的网站和热线订餐，从而获得店方给予的佣金。目前网上订餐可以依照个人口味、合适的地点、期望的消费档次、偏爱的环境、餐厅的名称、招牌菜等等在网站搜索引擎中检索，然后挑选餐厅预订就餐。而在网上也同时可以看到餐厅地址、规模、营业时间、主菜系、招牌菜、座位数、包间情况、车位数、能否刷卡、人均消费以及网友评价，部分网站直接提供餐厅电话。

　　“类携程奇迹”会发生吗？

　　有许多报道说，导吃业正在受到资本的追捧。大众点评网、订餐小秘书等等已获得了风险资金，有的还在谋划赴美上市。不知道在这一行里是否也会出现类似百度、携程的互联网业奇迹。

　　不过，一些业内人士也指出了目前导吃业的一些“软肋”。

　　比如订餐这种模式在与加盟餐厅合作的过程中会出现一些问题，像餐饮行业的信息化水平、消费金额的核定、佣金结算诚信、呼叫中心的成本、与商户可能存在的争利等等。

　　DM杂志的门槛也并不像表面看起来那么低，如果没有一定发行量，就很难产生收益。以每个月20万份发行量，一本杂志2元的印刷成本算，每个月的发行成本就在40万元左右。这还没算渠道拓展、人员、物流等其他支出。DM初期拓展难度很高，没有一定的资金实力将很难玩得转。

　　网友评点模式，也面临着许多考验。每个点评的用户就是一个民意领袖，但往往主观性太强，这容易对网站产生负面影响。

　　（据解放日报）