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第00005版:文教科卫新闻
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2007年7月30日     收藏 打印 推荐 朗读 评论 更多功能 
先水果,后蔬菜,再主食,最后是鱼肉
你的进食顺序对吗?
  无论去餐馆就餐,还是在别人家做客,吃饭的顺序似乎已经约定俗成——先给孩子来点甜饮料,大人们则专注于鱼肉主菜和酒品,吃到半饱再上蔬菜,最后吃主食,主食后面是汤,最后还有甜点或水果……

  这种大众公认的用餐顺序,其实是最不健康、最不营养的。

  先从甜饮料说起。这类饮料营养价值甚低,如果用它们给孩子填充小小胃袋,后面的食量就会显著减少,容易造成孩子的营养不良。

  对于成年人来说,在饥肠辘辘的时候,如果先摄入鱼肉类菜肴,显然会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。因为鱼肉当中的碳水化合物含量微乎其微,显然一部分蛋白质会作为能量被浪费。但是,浪费营养素并不是最要紧的问题,摄入过多的脂肪才是麻烦。在空腹时,人们的食欲旺盛,进食速度很快,根本无法控制脂肪和蛋白质的摄入量。就饮酒而言,也是空腹饮酒的危害最大。

  等到蔬菜等清淡菜肴端上桌来,人们的胃口已经被大鱼大肉所填充,对蔬菜兴趣有限。到主食上桌,大部分人已经酒足菜饱,对主食不屑一顾,或者草草吃上几口了事。如此,一餐当中的能量来源显然只能依赖脂肪和蛋白质,膳食纤维也严重不足。天长日久,血脂升高的问题在所难免。

  如果把进餐顺序变一变,情况会怎么样呢?

  不喝甜饮料,就座后首先吃清爽的新鲜水果,然后上一小碗开胃汤,再吃清淡的蔬菜类菜肴,把胃充填大半;然后上主食,最后上鱼肉类菜肴,此时可饮少许酒类。

  如此,人们既不太可能油脂过量,也不太可能鱼肉过量,轻而易举地避免了肥胖的麻烦;首先保证足够多的膳食纤维,延缓了主食和脂肪的消化速度,也能帮助避免高血脂、高血糖的麻烦。从食物类别的比例来说,这样的顺序可以控制肉类等动物性食物的摄入量,保证蔬菜和水果的摄入量,提供大量的抗氧化成分,并维持成酸性食物和成碱性食物的平衡。

  对比中国居民膳食,每天摄入量最多的应当是蔬菜和主食,而摄入量应当最少的是动物性食品,把它们放在就餐顺序的最后,当是合情合理的。

  说起来,不过是用餐顺序小变化;做起来,却是健康生活大效果。(据科技日报)

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浙江日报 文教科卫新闻 00005 你的进食顺序对吗? 2007-7-30 48256F32002924A6482572DD003D03AB[A1-冯颖平≈B1-吴德恩] 2