杭州市中医院急诊室来了一位20多岁的姑娘，整张脸呈青紫色，嘴唇乌紫。她告诉医生，晚饭过后一个小时左右，全身开始发青，后来颜色越来越深，变成紫黑色，并感到呼吸越来越急促，胸口发闷。女子还说，她有一个特别癖好，就是爱吃臭烘烘的腌制食物，如霉苋菜、霉冬瓜、臭豆腐等，当天晚餐的菜中就有一小碗霉冬瓜。医生一听，“罪魁祸首”初步确定了：就那碗霉冬瓜！为了谨慎起见，医生赶紧让她去做了化验。很快，结果出来了：该女子因为过多服食没有腌透的冬瓜而致亚硝酸盐中毒，出现缺氧状态后全身发紫、呼吸困难。一个小时后，已用上药的女子身体逐渐好转，开始慢慢“变”回她原来的那张脸。

　　小小一碗霉冬瓜，为何让“美眉”变了脸色？医生说，不要小觑此病，中毒程度严重的会导致死亡。有很多市民都爱吃腌过的食物，如各种腌制的蔬菜、豆制品。这类食品倘若加工不当，如没腌制透、没蒸煮熟，很容易中毒。因为这类腌制过的食物中含有硝酸盐，硝酸盐在肠道细菌的作用下会还原成亚硝酸盐，并作用于人体内本来具有换氧能力的血红蛋白，使其变成完全没有携氧能力的高铁血红蛋白。人体缺少了氧气，就会出现缺氧、四肢口唇紫绀、头痛恶心、意识不清等诸多症状。医生因此提醒市民：尽量少吃这种含硝酸盐比较多的食物；如果非吃不可，一定要腌制透、加工熟。

　　（徐尤佳）