本报讯（记者 秦军 通讯员 沈钢 高旦萍）蛋炒饭最好别用冷饭炒，炒蔬菜最好一顿吃光，为什么？因为冷饭中可能会有低温细菌，一时炒不死，而剩菜尤其是剩蔬菜中的盐可能会转化为亚硝酸盐，影响人体健康。

　　19日上午，省卫生监督局举办首个公众开放日，向市民讲解食品安全方面的知识，引起了市民的极大兴趣。

　　“新鲜的黄花菜为什么要用开水泡一遍后再炒？因为它里面有秋水仙碱毒成份，开水浸泡后会把它消融掉；腌制的咸菜为什么要在7天之后再吃？因为7天之内，泡咸菜的盐很可能转化为亚硝酸盐；小孩为什么要少吃皮蛋、爆玉米花等食品，因为这些食品里含铅量较大，吃多了会导致慢性铅中毒……”

　　一个个平时在生活中经常碰到的小问题、小常识，让前来参加“公众开放日”活动的30多位市民听得津津有味。家住杭州梅花碑社区的姚鼎恒老人说：“想不到生活中还有这么多学问，炒个蛋炒饭也有这么多讲究，看来，我们在日常生活中确实还有很多行为需要改变！”

　　据了解，卫生监督“公众开放日”以后将每两个月举办一次，还将推出一个个夏季化妆品、学生暑期卫生等不同内容的健康主题，使市民了解更多的卫生知识。