“锅底”

　　不同锅类产品性能各不同

　　提起锅，人们想到最多的是铁锅，其实，随着社会的发展，锅具也在进行变革改良，新概念的锅具，以其摈弃传统锅具油烟大，耗油多，难清洗等“陋习”的优点，而越来越受到消费者的青睐。

　　新型锅具在结构设计上采用人性化的设计，方便使用。其主要特点如下：比如汤锅锅盖采用内嵌式，防止锅内水的溢出，双耳有嘴，方便倒汤；还有专门的倾倒无滴漏锅边设计，卫生易清洁；锅底采用独特蜂巢凹点状的内锅底设计，或由凹型变为平底的锅底设计，大大增加受热面积，加速煮食进程；锅盖采用钢化玻璃，煮食看得见；有些锅盖还采用内封闭式，使锅盖与锅身紧密结合，保证在煮食的过程中营养不流失；手柄则采取科学设计，隔热防烫；内筐独特设计(筐底孔径大，侧壁孔径小)，使用过程中水花内翻，不会出现溢锅现象，特别适宜煮饺子、面条等食品。值得介绍的是，法格系列的各款汤锅是弧线半卷边设计，可以确保锅内液体倒出时不会四处流溢，保持汤锅外壁洁净。

　　想过一个锅子可以作火锅、汤锅、蒸锅来用么？想过用炒锅来做蛋糕么？现在很多锅具就具有这些功效：比如汤锅还兼具炒锅和煎锅的功能，如果搭配外置蒸篮一起使用，还可以实现蒸锅的功能；有些锅具不但可以分别用于蒸或煮食物，还可以同时用于蒸、煮食物；有些多功能套锅还能配合塑料盖使用，可将锅具变成储物盒，直接存放，多功能套锅还可以重叠放置，只用一个锅的面积即可存放所有锅具，节省橱柜空间和面积；内筐和蒸篮也可用于清洗蔬菜、水果等用途。

　　除了常见的可供选择的各类型的汤锅、蒸锅、炒锅、奶锅、高压锅，现在市面上还有微压烹饪的锅具，这种锅具低于高压锅的正常压力，烹饪温度始终保持或控制在沸点温度。新型的锅具无论是从外观还是材质上，都很注意美观，多为镜面抛光，而锅内则是精砂抛光。

　　有关专家对市场上常见的锅类产品性能进行比较，亮出了“锅底”：

　　铝锅的特性是热分布优良（传热效果是不锈钢锅的16倍），锅体较轻。但铝锅使用不当，如高温煎炒菜或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来，而长期食铝过多，会加速人体衰老。此外，铝锅不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。

　　不锈钢锅的特性是美观耐用，但热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物。且锅体重、不易清洗、用油多时易冒烟。不锈钢锅也并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，会起化学反应。

　　铁搪瓷锅热分布不好，易糊锅底。这类锅不易清洗、表面容易破损，导致铁基材生锈。

　　铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题。但铁锅热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物，其锅体重、不易清洗、易生锈，且用油多时油烟大。

　　不粘锅易清洗，可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油。但其不粘涂层是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。    

　　“真经”

　　好的产品先经过国际市场考验，再赢取国内市场

　　在杭州家乐福涌金店厨具区，我们看到，各种用途的锅具应有尽有，有蒸锅、汤锅、奶锅、炒锅等等，价格在三四十元到二三百元之间不等。超市工作人员说，像爱仕达不粘锅，因为是“中国名牌”， 又是“中国驰名商标”、“国家免检产品”， 消费者对此比较放心，平均每天能卖出五六个。

　　“爱仕达产品的与众不同之处在于：先经过国际市场考验，而后再赢取国内市场。”4月7日下午，中国·爱仕达集团副总裁李世昌向我们透露爱仕达抓产品质量的“真经”。

　　李世昌说，爱仕达的营销之路是从外销开始的。早在十年前，该公司就率先从国外引进了第一条中国民营企业的不粘锅生产线，并成为杜邦公司在中国不粘锅行业的第一家特许制造商。在杜邦公司的指导下，爱仕达严格按照杜邦先进的质量管理模式和检测标准组织生产，建立了一套先进的不粘锅质量保证体系。随后，爱仕达又与日本松下公司合作，为松下加工电饭锅不粘内胆。目前，爱仕达已与世界前五大炊具生产和经商企业建立了良好的合作关系，世界上很多像T-fal，Calphalon等知名品牌都在与爱仕达展开OEM合作。在长期合作过程中，爱仕达的企业规模研发能力、生产组织都有了很大的提升，一跃成为国内最大的厨具生产基地之一，拥有一批国内领先、国际一流的各类炊具生产关键设备和核心技术，并建立起自己的质量管理机制和检验检测队伍。目前，爱仕达已拥有各级质量管理人员800多名，产品通过了CCC认证和美国UL认证、德国GS认证，出口额居国内炊具行业的首位。

　　据中国五金制品协会统计，目前爱仕达不粘锅和高压锅国内市场占有率分别名列第一、第二，并已连续6年在沃尔玛、家乐福、麦德龙等国际连锁超市非食品类卖场中销量名列第一。该公司还是不粘锅行业标准、高压锅国家标准的起草单位。    

　　“主角”

　　铁锅便宜、保健，用起来放心

　　如今，一向外表灰头土脸的铁锅又成了市场上的“主角”。这几天，杭州的不少商场、超市，铁锅的销量呈两位数的增长。

　　在世纪联华庆春店，我们看到，几乎所有到厨具区逛的消费者都会到铁锅区域逗留一会。义乌市炊具制造有限公司的“新田”牌健康节能复合铁锅，曾获国家三项专利，并纳入省级星火计划立项产品，价格也不贵，在三十几元到五十几元之间，颇受消费者青睐。正在选铁锅的王女士说：“铁锅便宜，还可以补充人体中所需要的铁元素，老祖宗都用上千年了，用起来自然放心。”

　　现场销售人员告诉我们，“新田”牌健康节能复合铁锅用0.8mm日本进口或宝钢冷轧板，经高温处理形成铁铝复合层，适合于炒、煎、炖、煮等各种烹调，既可在菜肴中增加有益人体健康的铁质，又可抵御二氧化碳对锅体的腐蚀，免除传统铁锅的剥底现象，延长使用寿命；与生铁锅相比，其牢度提高了3倍，重量轻50%，节能15%，省时18%；与铝、不锈钢相比，可避免铝、铬、镍等微量元素对人体的危害；与不粘锅相比，耐用、廉价、保健。

　　义乌市炊具制造有限公司总经理王新田在接受我们电话采访时，乐呵呵地说：“经销商都在向我伸手要货，厂里搞得很忙，简直是供不应求。”