争议

　　服用维生素致命，

　　抑或有益健康？

　　从最基本的生物化学概念看来，维生素是这样的一类有机物：在人体内的含有量很小，但生理作用很大，因为它们往往作为体内一些重要酶的辅助成分，参与广泛的生化反应，决定了某些十分重要的代谢过程。它们在人体内不能合成，必须由食物直接供给，一旦食物中缺乏某种维生素，则无一例外地引起相应的代谢障碍，并表现出相对特异的临床症状，例如因维生素C缺乏导致坏血病；维生素B1缺乏导致脚气病；尼克酸（有时也称为维生素B5）缺乏导致癞皮病。

　　今天，越来越多的人开始通过额外补充维生素来达到均衡营养的保健目的。在北美和欧洲，目前约有0.8亿至1.6亿人经常服用维生素及其他富含抗氧化剂的保健品。在中国，这个群体的人数也在不断增加中。

　　不过，像其他受关注的事物一样，服用维生素保健也引起了巨大的争议。前不久，国际权威医学杂志《美国医学会杂志》(JAMA)发表了一项研究报告：长期服用维生素E死亡率增加4％，服用β胡萝卜素死亡率增加7％，服用维生素A死亡率增加16％，没有证据表明维生素C能延年益寿……而许多营养学、药学专家则纷纷对此提出质疑，并表示正确地适量服用或者摄取维生素有益健康。

　　两种观点孰是孰非？有关专家指出，这里有一个是否“长期过量”服用的问题。懂得些毒理学的人都该明白一个道理：有毒无毒，关键是量的多少。一餐吃2斤米饭，那会把一个人撑死，没有人会那么干。同样，也不会有人一口气吃半瓶维生素C或100粒维生素E。事实上，《美国医学会杂志》那份研究报告并非针对所有的维生素、矿物质类制剂，而只是针对抗氧化类制剂；也不是针对为避免缺乏某种维生素而服用维生素制剂者，而是针对那种希望通过大剂量地服用某种维生素制剂(特别是抗氧化类制剂)来达到增强免疫力、抗癌、治疗疾病、延缓衰老等目的者。而为这些目的而服用的维生素剂量往往是膳食推荐量的几倍、几十倍。

　　补法

　　以水果蔬菜的补充为主，维生素类营养素补充剂为辅    

　　当你看着周围的人每天都吃下那一小片维生素补充剂时，你是不是也该如法炮制呢？专家指出，到底该不该补充维生素，补多少，还得根据个人的不同需求而定。

　　理论上，只要人们的食物结构达到理想的平衡，就可以从食物中获得充分的维生素，而不必额外补充，不过，这种平衡并不容易达到。以维生素C为例，并不是所有的蔬菜都富含维生素C，除非你精心选择绿色、红色、紫色的蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等蔬菜，以及水果中的柑橘、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣等，并且每天吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和浅色各占一半，否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。而且，由于每种蔬菜和水果所含的营养成分各异，还必须均衡搭配，不宜偏爱或偏弃某种水果蔬菜，但是许多人都难免有偏食挑食的习惯，所以造成了营养缺乏。

　　另外，许多维生素都是水溶性的，例如维生素C，在洗菜时就很容易丢失；烹调时温度过高或加热时间过长，也会被大量破坏；它还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜水果存放的时间越长，所含维生素C损失就越多。还有一点不容忽视，由于个体之间存在差异，例如工作性质不同，每天的体力脑力消耗不同，对营养元素的需求就会不一样，一般人很难判断自己今天到底缺什么。至于那些因为缺乏某种维生素而得病的患者，当然更不可能只利用蔬菜水果达到治疗的目的。

　　因此，对那些偏食的儿童、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇和乳母、患病者、饮食受限的老年人、食物过精过细的人、从不关心食谱的人来说，根据个人的不同需求，补充适当剂量的维生素是有益的。

　　专家指出，目前国内绝大部分有品牌的维生素类营养素补充剂，如21金维他等，都是以调节人体生理平衡为目的，严格按照中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄量（DRIs）》的要求研发生产。只要消费者按照说明服用，即使和食物所摄取的营养素有所重复，也不会对人体造成负担。

　　当然，平衡膳食、合理营养，不能光靠吃维生素类营养素补充剂。就获得全面均衡营养而言，吃蔬菜水果远比吃维生素类营养素补充剂重要。这是因为，蔬菜水果中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素补充剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别；蔬菜水果是多种维生素的集合体，而维生素类营养素补充剂多是单一的（当然也有例外）；另外，蔬菜水果中还有一些虽然不是维生素但对人体的作用却与维生素类似的天然物质（有人称之为“类维生素”），以及矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面。

　　专家建议，生活当中维生素的补充还是应该以水果蔬菜的补充为主，维生素类营养素补充剂为辅，两者之间优势互补，密切结合，方能达到防病治病健康长寿的目的。

　　餐单

　　五类职场人士补充维生素的科学方案    

　　职场人士该如何科学补充维生素呢？我们特请专家为您设计维生素健康餐单。

　　快餐族

　　长期吃快餐，最容易造成纤维素的缺乏和维生素A、C、E的流失，表现为咽痛、口腔溃疡、牙痛、腹胀、便秘以及烦躁多梦等症状。

　　维生素餐单：

　　注意食物多样化，不要为省事而老吃同一种食物，有条件时可多吃富含维生素和微量元素的食物，多喝水，可选择一些清热的饮料如绿茶、菊花茶等，预防上火症状。建议选择富含纤维素和维生素A、C、E的营养素补充剂。

　　驻颜族

　　当你不经意间发现自己的皮肤出现皱纹、斑点，失去光泽与弹性的时候，你可能不知道，这些都是“自由基”在作怪。自由基是人体新陈代谢的产物，人体自身有一套完整的“抗氧化系统”来对抗自由基。但随着岁月增长、饮食环境污染、空气质量差、电磁辐射、紫外线照射等原因，机体的防御机能会日益衰退。因此，人体必须额外补充抗氧化剂，如维生素C、维生素E等，以清除体内过量的自由基。

　　维生素餐单：

　　维生素C对维生素E有“再生作用”，这就是“协同增效”。两者复合在小颗粒中，能够同时被人体吸收，抗氧化的作用更强。因此，单独服用维生素E和维生素C，没有服用维生素EC颗粒效果好，它能更好地去除和淡化色斑，美白肌肤。

　　熬夜族

　　熬夜时，很多人都想借助酒和咖啡来提神，可是这样会导致体内维生素、微量元素储存被大量消耗。据测定，每天所喝的咖啡超过两杯后，每多喝一杯将造成8毫克骨钙流失，增大患骨质疏松的危险。而酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素B1参与，因此大量饮酒会造成体内维生素B1供应不足。若不及时补充，将增大酒精对肝脏和脑神经的危害。

　　维生素餐单：

　　晚餐多吃一些富含维生素或含有胶原蛋白的食物，如水果和肉皮。还可以多吃偏凉性的食物，如瓜类，苹果，小米，薏米等。此外，晚餐应少吃辛辣的食物，同时少喝咖啡、少喝酒，可以多饮些鲜果汁或豆浆等。熬夜时如果用眼较多，最好间隔30~40分钟就休息10分钟左右。

　　电脑族

　　连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏营养，特别是缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关。因此， “电脑族”应多补充维生素B2、维生素A、维生素C和维生素E。

　　维生素餐单：

　　多吃含蛋白质高的食物，如瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭、动物内脏、各种鱼、豆类及豆制品。还要多选用健眼的食物，如各种动物的肝脏、牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、青菜、菠菜、大白菜、西红柿、黄花菜、空心菜、枸杞子及各种新鲜水果。

　　吸烟族

　　据统计，每吸一支烟约消耗掉体内储存的25毫克维生素C，如果是被动吸烟者，维生素C的损耗量更大，甚至可能高达50毫克。吸烟和吸二手烟还会使人缺乏维生素A和维生素E营养物质，因为烟雾中的某些化合物可以使维生素A、B、C、E等的活性大为降低，也使体内的这些维生素大量消耗。

　　维生素餐单：

　　有抽烟习惯的人日常应多吃含维生素C丰富的食物。如果是长期处于烟雾中的被动吸烟者，则最好每天服用50毫克维生素C补充剂来自我保护，但不要用热水送服，因为维生素C遇热后易还原失效。另外，吸烟者宜经常吃些如牛肉、胡萝卜、花生、玉米面、豆芽、白菜、植物油等富含维生素A、B、C、E的食物，还应多喝茶。茶叶中所含有的儿茶素等可防止胆固醇在血管壁沉积，增加胃肠蠕动及降低血、尿糖等。同时茶有利尿解毒作用，使烟中的一些毒物随尿排出。吸烟者还要经常喝牛奶，牛奶可给吸烟者补充所需的多种维生素、降低胆固醇、降低血压，其中的一些表面因子及其有关化合物可明显降低吸烟者患支气管炎的可能性。