阴影
阴影 阴影
第00015版:钱塘江
3  4  
PDF 版
· 粥的品味
· 异乡心情故事
· 路边的午餐
· 早春
咏花
· 难忘滨港那条路
· 第一笔工资
收藏 打印 推荐  更多功能 
返回主页 | 版面导航 | 标题导航      
上一期  下一期  
浙江日报报业集团主办      
3上一篇  下一篇4  
2007年3月16日     收藏 打印 推荐 朗读 评论 更多功能 
粥的品味
■程乃珊
  在中国饮食文化中,粥是相当丰富多彩、别致的一道风光,大约全球再也没有如中国如此丰富多彩的粥的风光了。

  粥的个性很低调,不张扬不争艳,坦白朴实如哲人的品格。粥的原味纯真清淡,清中有香,淡中有甘。在一桌丰盛的宴席中最普通的一碗白粥,往往可以作为全席最雅最有回味的一轴压台戏,一种“灿烂后的平淡”的禅悟,一个重要的“!”。

  粥是温老暖贫的一片慈悲胸怀:一钵清水一把白米,稠稠的滚烫的,所花无几,热腾腾的一碗下肚,能令绝望的心重生面对困境的勇气;孱弱的病体借以得到生命甘露的滋养……特别是粥的精华——那凝集在粥最表层的稠稠的一层,许多人称之为“粥引”的,是民间最绿色、最原味的婴儿营养品,其程度可以代替母乳。

  粥的胸襟十分博大,可谓海纳百川,兼容并收。粥几乎与任何食品都可搭配成可口的美食,甚至可与药材成温和的药粥,滋补祛病。粥还可以加油加酱,咸甜都可。

  日前翻阅资料,古人对粥归结出十大好处:

  1.资色。吃粥有益身体,粥水能滋润人的皮肤,令人脸容丰润有光泽。

  2.增力。粥对孱弱身体的肠胃特别适合,可以渐进式增长体力。

  3.益寿。常年吃粥的人必长寿。

  4.安乐。吃粥令肠胃清净负担减轻,是可以令人能够切身体会安乐舒适的饮食。

  5.润喉。粥滋润喉吻,对人论法议经有帮助。

  6.除风。粥能调和身体,上下通利,消除风寒。

  7.消宿食。吃粥能暖脾胃,帮助消化积食。

  8.辞清。吃粥的人气息没有凝滞的现象,声音清晰昂扬。

  9.除饥。粥能充实口腹,立刻消除饥饿感。

  10.消渴。气候干燥暑气重时,吃粥能让人喉吻沾润,干渴的感觉立即可消除。

  我家餐桌,粥是四季常备。

  我们上海人最喜欢的还是白粥,俗称“米烧粥”。用上等的香粳米,里面调一些适量的糯米,薄薄的,迎接平凡又全新的一天。人说煲汤是一门情思,熬粥也一样,要常常守护在炉旁,不能让其糊了,也不能让其“浦(溢)”出来白白损失了那粥引精华。粥要现烧现吃,冷粥热过再吃,口感已大打折扣了。

  不要看早餐桌上一锅粥,只需米加水,所费无几,对上班上学一族却是十分金贵不易享受到——首先,家中需有人早起先熬好一锅滚热的粥;其次,心急吃不了热粥,上班上学族的早晨时光总是急促的,有的连早餐都来不及吃,哪还有心思定定心心享受那清香滚烫的米烧粥?

  我因工作性质不用坐班,倒是很可以享受那喷香的米烧粥。油条与粥,是天生的黄金搭档。当然,油条也要是刚刚炸好的黄澄澄、胖鼓鼓的。都说煎炸的食品对身体不好,但我相信滚烫新鲜的米烧粥一定会化解煎炸食品对肠胃造成的伤害。现在因为不大相信街边小贩的油条摊,去品牌点心店又太远,因此也已有好久没有吃油条佐白粥。但佐粥的菜——上海人称过粥餐,我家是一点也不马虎,已养成习惯:肉松、小手指大小的卤香瓜、自制的酱胡桃肉、开洋(虾米)拌西芹是我家佐粥的四大金刚。主食是不断翻花样,面包馒头或其他干点,但一锅现烧的白粥一定是唱主角的。

  人说,一日之计在于晨,我相信,美好一天从早餐开始,而一锅清淡的热腾腾的白粥,令每一个平凡又崭新的一天,温暖又踏实。

  牛奶固然营养丰富,但空腹喝牛奶,会在胃肠壁上无形中抹上一层薄膜,阻碍了营养的分解和吸收。牛奶最好与其他面食一起进食。我们往往在粥与主食进食后,最后再喝牛奶。因为边吃边讲,进餐时间比较长,所以一碗粥加一杯牛奶,不觉得太胀。而且我们不用赶着上班,有时捧着牛奶杯当茶慢慢呷。有一碗粥在胃里垫底,犹如已放了一块海绵,所有的营养都慢慢地被其吸收,犹如春泥润物,自然深入。

  晚上我们也必熬一锅粥,放几粒红枣和枸杞子,粥呈淡淡的褚色,一揭盖,香气宜人。特别在深秋时分,窗外秋风扫落叶,室内餐桌上一锅香喷喷热腾腾的粥,令人情不自禁要唱起《甜蜜的家》。

  晚餐的红枣粥基本不用下粥菜,为了充分品味那甜甜的枣香。但枣子不能搁太多,否则有点喧宾夺主之味。

  夏日时我家一早一晚的粥暂停,但在下午点心时加了一道绿豆薄荷粥。讲穿了,其实不是粥是糯米泡饭:煮一锅糯米饭、一锅绿豆汤,将糯米饭拨在绿豆汤里,再有一小锅中药店买来的薄荷熬成的薄荷汁,也倒入,再放几块冰块。大伏天吃这样一碗沁凉清口,远比雪碧可乐解暑热。如此绿豆薄荷糯米饭泡粥,清爽可口,很合三伏天的胃口。

  我家不吃泡饭,但吃锅巴泡饭。烧菜饭总归会有锅巴,用菜饭锅巴烧泡饭,又香又鲜。但这种泡饭不同白粥,白粥如白饭,天天吃不厌,菜泡饭只能偶尔为之,吃个新鲜,吃多就要生厌。

  每逢腊月初八,我们就要吃腊八粥。腊八粥内主要放香菇、莲心、白果、青菜、火腿、冬笋等。寒冷腊月,我们还会熬一锅火腿粥。但也只能偶尔为之,多吃就会生厌。

  同样的,广东人的鱼生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥我也只能偶尔为之,惟独白粥,还是这句话,清中有浓、淡中有香、境界奇高。白粥最坦白,从不标榜高级和奇特,只要没有烧糊,入口都可口暖心,甚至可以不需要任何调味和佐菜。

  白粥是白净清淡的极品,简朴平实,雅俗共赏。

  今日食界,已很少有这样纯正原味的食品了。今日世界,如白粥这样高雅又朴实的人品也很少见了。

3上一篇  下一篇4  
收藏 打印 推荐 朗读 评论 更多功能 
浙江日报 钱塘江 00015 粥的品味 ■程乃珊 2007-3-16 48256F32002924A6482572910021FAB4 2