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第00017版:两会特刊1
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2007年2月1日     收藏 打印 推荐 朗读 评论 更多功能 
之江饭店厨师长刘文杰——
让代表委员开心又开胃
本报记者 徐园
  今天下午4时半,之江饭店二楼宴会厅厨房又忙开了:40多位师傅,有的整理搭配清洗后的原材料,有的开始切制冷盘,还有的烹炒热菜。

  身为厨师长的刘文杰在一旁“督战”。他说:“水产、肉类、蔬菜的切割要使用不同的刀具和墩头。”在切割室里,刀具被系上了红、黄等不同丝线,分别对应水产和肉类。

  “代表委员们的饮食卫生和安全,是我们最关心的。”刘文杰告诉记者,他在之江饭店已经当了6年厨师长,每次为“两会”准备饭菜,头等大事是保证安全。为此,他们不仅和卫生防疫部门配合,还制定了卫生标准严格执行。

  在保证安全的前提下,厨师们还要想着法子变换菜肴口味。“原料新鲜才能保证菜肴可口。”和往年所有原料都在杭州本地采购不同,今年之江饭店的原料采购地范围拓展到了临海、绍兴等地。

  为让大家吃得更健康,之江饭店还特意为每一道菜都配制了记录胆固醇、糖和热量的小卡片,花的心思当真不少。

  说着看着,转眼40来分钟过去了,各种冷菜、热炒、汤羹、点心准备完毕,一道道菜点端进自助餐厅,还真让人垂涎欲滴。

  (本报杭州1月31日讯)

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