从红心鸭蛋——富寿螺——多宝鱼，面对一连串关于吃的安全 问题的重大新闻，很多消费者在“吃什么和不该吃什么”面前慌了神儿。有关专家提醒：目前对市民而言，不应该害怕吃，而应该学会“怎么吃”？

　　下面我们为读者提供几类食物的挑选窍门：

　　鱼鲜

　　专家建议选择鱼的时候可以按照下面的原 则进行：深海鱼比浅海鱼污染少，海水鱼比淡水鱼污染少，活的比死的好。

　　看外表：口、眼、鳃、鳞、鳍完整无缺，无病害痕迹，体表无血斑洞眼的鱼是比较健康的鱼。

　　看游姿：体质好的鱼都在水的下层游动，体质差的侧身漂浮在水面游动，因为这条鱼即将死亡。

　　手触：在用手从水中抓鱼的时候，反应敏锐的鱼，活力强，反之，则活力较差。 特别要注意的是：如果鱼已有开始腐败的征象，而鳃呈鲜红色或鳞片上完全没有粘液时，应怀疑鳃是否用人工涂染或鱼是否经过特殊的洗净而除掉腐败粘液(不法商贩为了掩 盖腐败征象，有时甚至将鱼眼摘除)。这种鱼买不得。

　　鸡鸭

　　有些养殖场主因为不懂或者为利益所惑，违规甚至违法使用一些药物，如苏丹红等禁用致癌药物，危害食用者健康。省农业厅饲料处的周处长提醒市民朋友们，买鸡鸭等家禽，除了直接向农户购 买之外，最好认准品牌再买，杭州市场上有100多个品牌，知名的有“振宁土鸡”、“梅林土鸡”等等。

　　猪肉

　　新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

　　蔬菜

　　真正的无公害蔬菜，应该色泽鲜艳、有光泽，叶身肥壮、饱满、无斑点，个头大小均匀，清洁卫生，质地鲜嫩，水分充足，有清香气味，没有虫眼等外部损伤。

　　不买形状和颜色异常的蔬菜。而异常蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。

　　不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。蔬菜的根、茎、叶(即营养体 )的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。所以应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。