本报讯 （记者 李月红） 水芙蓉移师上海、水舞传概念中国菜紧闭大门、水玲珑不再续租……今年以来，宁波一些规模不小、知名度颇高的概念餐厅频频遭遇“寒流”。目前，已有近1/4的概念餐厅关门歇业。

　　概念餐厅曾经“遍地开花”

　　据了解，去年宁波餐饮业以“时尚概念菜”为主打的餐厅多达40家，不少餐厅负责人还专程跑到上海、杭州取经，请专家对餐厅进行重新包装。与一般餐厅相比，概念餐厅往往针对特定的消费群体，不仅提供饮食消费，还提供以某种文化为主题的服务。

　　“概念餐厅就是要把‘吃’这一单纯的行为变成一种文化消费。”城市桃花概念菜馆总经理王孝波这样定义概念餐厅。他的餐厅以“女性文化”为主题，整个装修以红色和橙色两种暖色系为主，盛菜的器皿造型各异。餐厅的一角，堆满了各种可爱的布娃娃，供顾客挑选。在餐厅的出口处，还放着一筐筐适合女性食用的水果供顾客挑选，如木瓜、火龙果、榴莲等。

　　在菜名上，概念餐厅也是独具匠心。在一些餐厅的菜单上，记者看到，川菜、甬菜、粤菜等菜系的招牌菜一应俱全，而菜名却多了些许诗情画意，如“紫气东来”、“情人之舰”、“云吞彩霞”等，令顾客对菜品凭添一分想象。

　　“图个新鲜”，正在城市桃花庆祝生日的张奇告诉记者，他是慕名前来，这里的一切布置令他感到新奇。采访中，记者发现，不少来餐厅消费的顾客都是年轻人，人均消费在60元左右。

　　新鲜之后渐露疲态

　　然而新鲜感过后，概念餐厅生意渐渐转淡了。据了解，今年以来，甬城关闭的概念餐厅不下四五家，目前仅剩10多家。

　　“生意太冷清了，一天的营业额才5000元。”位于海曙区镇明路上的一家概念餐厅的老板心急如焚。餐厅以前经营川菜生意不错，去年改做概念菜后，仅装潢就投入30多万元，虽然经营上还没有亏损，但目前的境况却不容乐观。记者注意到，中午13时正是午餐高峰时间，能够容纳100多桌的餐厅，仅有2桌客人在进餐。

　　据业内人士介绍，与去年的火爆场面相比，目前概念餐厅中，除了一小部分仍能维持较理想的经营状况外，多数餐厅营业额下降了10%至20%，有的已出现亏损，正悄悄“改头换面”。

　　仅仅两三年的时间，为何概念餐厅会出现举步维艰的局面呢？

　　“宁波的地域饮食习惯，在一定程度上限制了概念餐厅的发展。”金樽会馆总经理助理陈敏认为。宁波本地人的饮食以海鲜为主，概念菜虽然创新较多，但主要还是以肉类和蔬菜为原料，不符合宁波人的长期饮食习惯。

　　“概念餐厅大同小异，东西不实惠。”在宁波市一医院上班的王小姐认为。自从尝过一次新鲜之后，她就再也没去过了，“至今也没弄明白什么是概念菜，除了感觉餐厅的装修有些独特之外，菜品和其他餐馆也差不多，价格还偏贵。”

　　概念餐厅，机会仍有

　　“概念餐厅的出现，是以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配以别具一格的装饰布置，来吸引消费者。”宁波市餐饮业与烹饪协会陈永祥秘书长认为，概念餐厅并非昙花一现，有可能成为未来饮食文化的一个流派。

　　作为宁波目前最成功的概念餐厅，“醉美”的余经理有自己的看法：菜品质量是一个餐厅最根本的生命力所在，对来餐厅消费的顾客来说，吃饭还是其最基本的需要，不能喧宾夺主。

　　陈永祥建议经营者要从市场的角度，去考虑成功的商业创意。“比如根据餐厅所处的地段、周边人群特点、市场潮流等因素来确定主题：如学校周边可以做漫画餐厅、电影餐厅，周边社区多的可以做怀旧餐厅等。”