这两天，一个关于“吃”的国际会议——国际营养科学联盟第八届临床营养学大会暨第五届亚太临床营养学会大会在浙江大学举行。来自各国的营养学家，给我们讲述了许多营养学方面的知识，让人们感受到“吃”还真是门大学问。

　　很多毛病是吃出来的

　　俗话说“病从口入”，过去我们对这句老话里面“病”的理解，主要是细菌、病毒等引起的传染性疾病，其实很多常见的慢性病、非传染性疾病都是我们在不留意中“吃”出来的，像糖尿病、痛风等等。

　　浙大食品科学与营养系教授李铎说，吃得好不等于吃得有营养。比如高蛋白吃太多并没有好处，高能量、高脂肪的食品摄入过多易导致营养不均衡，卡路里摄入过高，而钙、铁、维生素等摄入不足又会造成营养缺乏。

　　正确的“吃法”，可以预防疾病。但现在老百姓对怎样吃出健康还不是太上心。据了解，目前我省各医院都有营养科，可以指导老百姓怎样吃出健康，但浙大医学院附属第二医院营养科主任张片红副主任医师介绍说，现在没病看营养科的老百姓还不多，今天一上午他的专家门诊还不到10人，而其他专家门诊都挤满了人。

　　吃2公斤青菜不如

　　几种蔬菜搭配吃1公斤

　　要想吃得有营养，必须注意营养均衡。世界卫生组织营养与发展部部长Chizuru Nishida博士说，人的健康不在于食物摄取多少，重要的是适当数量的健康饮食结构。国际营养科学联盟前主席马克教授说，食物的多样化能有效避免营养缺乏。专家们建议大家要吃得杂，吃2公斤青菜不如青菜、芹菜、菠菜等四五种蔬菜搭配吃1公斤有益健康，吃水果也不要只认一种，要香蕉、苹果、梨等各种水果搭配着吃更营养。

　　专家们还给出了一些建议。马克认为直接吃豆类食物比喝豆浆好，因为食品加工程序越少营养保存得越好；中国疾控中心营养与食品安全所张坚研究发现，早餐吃燕麦片、馒头最有利于健康；而从事分子生物学研究的美国医学博士范晓青，把柑橘皮中的果胶大分子纤维“打碎”成低分子，使果胶既能被肠道吸收又能把人体中的重金属等有害物质带出体外。

　　据介绍，目前有许多营养学家致力于从食物中寻找出有预防、保健功能的成分并把它强化到日常饮食中去。营养学科已开展营养诊断和营养干预，通过检测一个人体内营养素的成分来推测近期会得什么病，然后再通过“吃”来进行提前预防，像现在不少人吃维生素片就是一种营养干预。专家们认为，营养学未来的发展，可以让老百姓吃得更健康，起到预防、治疗、控制疾病的作用。

　　（本报杭州10月17日讯）