“绝大部分蔬菜其实是可以生吃的。”北京蔬菜研究中心高级农艺师张宝海说，“因为过火过油后，很多营养如维生素C会流失，口感也不好。”

　　张宝海介绍道，第一，冲洗蔬菜有讲究。在冲洗叶子类蔬菜时如白菜、菠菜等，不要先切再洗，因为会使菜叶里的营养物质流失，同时会让水中的有害物质从断口处进入菜叶里。“洗的时候不要使劲揉菜叶，只要顺着菜叶冲洗就可以了。”而洗瓜果类蔬菜时只要稍稍冲洗表皮就可以。“可以洗的一冲就干净，洗不掉的怎么洗也没用。”张宝海开玩笑说。

　　第二，适合生吃就尽量不要熟吃。张宝海告诉记者，菊苣类、彩椒类、西芹等蔬菜能生吃就生吃，因为这些菜下锅过油后维生素C的流失量较大，而且味道也会变。“一般洗干净，拌一拌就能吃了。”如蕃杏，又叫新西兰菠菜，以前一般都是熟吃,但现在开始生吃，放醋后生拌，营养好更爽口，吃完后更舒服。

　　第三，清炒的就不要炒太过。一些需要清炒的菜如生菜、西葫芦等，本来就很脆，口感不错。如果炒过火了，不但口感变差，而且营养也会大量流失，得不偿失。

　　“总而言之一句话，‘能生吃就生吃’。”张宝海最后总结道。    

　　（据《北京日报》）